Karbonade invriezen is, net als andere soorten vlees, een goede mogelijkheid om het vlees langer houdbaar te maken. Alleen niet zo lang als rundvlees, want bij varkensvlees wordt een bewaartijd van drie maanden aanbevolen in de vriezer.
Daarbij moet je wel bedenken dat grotere stukken vlees langer houdbaar zijn dan kleinere stukken vlees.
Daarom kun je, mits je het zelf kunt snijden, bij veel slagers ook karbonade kopen die in één stuk in te vriezen zijn. Je moet dan na het ontdooien er wel nog karbonades van snijden.
Maar een groter stuk kun je al snel een maand langer invriezen.
Karbonade invriezen is een prima bewaarmethode, maar vlees moet je altijd voor het invriezen goed en luchtdicht verpakken. Dit voorkomt dat er vriesbrand ontstaat, wat bij vlees het vlees meteen ongenietbaar maakt. Zorg dus dat diepvrieszakjes goed en luchtdicht zijn afgesloten en niet kapot gaan. Het volgende is belangrijk bij het invriezen:
Verpak de karbonade in diepvriesbak of diepvrieszak, en sluit het luchtdicht af. Vergeet het label niet met naam en datum.
Minimaal 24 uur laten invriezen bij minimaal minus 18 graden.
Hoe ik karbonade invries?
Karbonade invriezen is voor mij een manier om altijd een lekkere maaltijd binnen handbereik te hebben. Het is niet alleen praktisch, maar ook een geweldige manier om voedselverspilling te voorkomen. Ik hou ervan om karbonades in te slaan als ze in de aanbieding zijn, zodat ik altijd een voorraadje heb voor drukke dagen of onverwachte eters. Het invriezen zelf is een eenvoudig proces, maar het vergt wel wat zorg en aandacht om ervoor te zorgen dat de karbonades hun smaak en textuur behouden.
Als ik mijn karbonades invries, zorg ik ervoor dat ze goed verpakt zijn. Ik gebruik meestal stevige diepvrieszakken of vacuümverpakkingen om ervoor te zorgen dat er geen lucht bij kan. Dit helpt om vriesbrand te voorkomen, wat de kwaliteit van het vlees kan aantasten. Voordat ik de karbonades inpak, dep ik ze droog met keukenpapier. Dit voorkomt dat er ijsvorming ontstaat, wat de smaak kan beïnvloeden. Soms voeg ik een beetje marinade toe voordat ik ze invries, zodat ze tijdens het ontdooien al wat smaak opnemen.
Eenmaal ingevroren, blijven de karbonades enkele maanden goed. Het ontdooien doe ik bij voorkeur langzaam in de koelkast, zodat het vlees zijn sappigheid behoudt. Wanneer ik dan eindelijk mijn karbonades ga bereiden, is het net alsof ze vers van de slager komen. Dit hele proces geeft me een gerust gevoel, wetende dat ik altijd iets lekkers in huis heb zonder dagelijks naar de supermarkt te hoeven rennen. Het is een kleine moeite die zich dubbel en dwars terugbetaalt in smaak en gemak.
Karbonade ontdooien en bereiden
Vlees, en dus ook karbonade, altijd langzaam laten ontdooien in de koelkast.
Is het verpakt in diepvrieszakjes, doe dan tijdens het ontdooien een bord onder het zakje. Dat voorkomt dat vocht vanuit het vlees in de koelkast terechtkomt en snel gaat rotten en stinken.
Hoelang kun je karbonade bewaren?
Karbonade kun je drie maanden in de vriezer bewaren.
Gebakken of gebraden karbonade kun je nog één tot twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Ongebakken karbonade kun je 12 uur in de koelkast bewaren.
Karbonade langer bewaren met behulp van vacumeren.
Karbonades zijn geschikt om te vacumeren. Het vacumeren van karbonades kan helpen om ze langer vers te houden en vriesbrand te voorkomen.
In de koelkast kunnen vacuümverpakte karbonades doorgaans 5 tot 7 dagen worden bewaard, in tegenstelling tot 2 tot 4 dagen wanneer ze niet vacuümverpakt zijn.
In de vriezer kunnen vacuümverpakte karbonades veel langer worden bewaard, tot 6 tot 12 maanden, afhankelijk van de temperatuur van de vriezer en de kwaliteit van de verpakking.
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de karbonades volledig zijn afgekoeld voordat je ze vacuüm verpakt en dat ze goed zijn verpakt om luchtdicht te zijn. Op deze manier kun je de kwaliteit en versheid van de karbonades behouden gedurende langere periodes.
Mijn advies en tips?
Voordat je de karbonades invriest, is het slim om ze eerst goed te bereiden. Dep ze droog met keukenpapier en breng ze alvast op smaak met zout, peper en eventueel wat knoflookpoeder. Dit zorgt ervoor dat de kruiden goed intrekken en je karbonades direct klaar zijn om te bakken zodra je ze ontdooit.
Vries elke karbonade afzonderlijk in. Dit voorkomt dat ze aan elkaar vastvriezen en je een hele stapel moet ontdooien als je er maar één nodig hebt. Gebruik plasticfolie of vrieszakjes en zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht eruit haalt. Dit helpt ook tegen vriesbrand.
Een goede tip is om de karbonades eerst een beetje voor te garen. Bak ze licht aan zodat ze net niet helemaal gaar zijn, en vries ze dan in. Als je ze later ontdooit en opwarmt, hoef je ze alleen maar even in de pan te leggen om ze af te maken. Dit bespaart tijd en je hebt altijd een snelle maaltijd bij de hand.
Investeren in een vacuümmachine kan een slimme zet zijn. Door de karbonades vacuüm te verpakken, blijven ze veel langer vers in de vriezer en voorkom je vriesbrand. Bovendien bespaar je ruimte in de vriezer omdat de zakken minder volumineus zijn dan gewone vrieszakjes.
Vergeet niet om een etiket op elk pakketje te plakken met de datum en een beschrijving van de inhoud. Het is zo makkelijk om te vergeten wat je precies hebt ingevroren en hoelang het er al ligt. Met een simpel etiket voorkom je dat je per ongeluk oude karbonades op je bord krijgt.
Denk bij het invriezen alvast na over de porties. Als je vaak voor twee personen kookt, vries dan steeds twee karbonades samen in. Zo haal je precies de juiste hoeveelheid uit de vriezer en hoef je geen extra vlees te ontdooien dat je niet nodig hebt.
Voeg een klein klontje kruidenboter toe aan de verpakking voordat je de karbonades invriest. Dit geeft extra smaak en zorgt ervoor dat de karbonades niet uitdrogen tijdens het invriezen en ontdooien. Wanneer je ze opwarmt, smelt de boter en verspreidt de heerlijke smaak zich over het vlees.
Ontdooi je karbonades altijd langzaam in de koelkast. Dit duurt langer, maar zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en de structuur beter behouden blijft. Ontdooien op kamertemperatuur of in de magnetron kan leiden tot ongelijkmatig ontdooien en taaie plekken in het vlees.
Veelgestelde vragen
Kun je rauwe karbonade invriezen? Ja, je kunt rauwe karbonade invriezen om het vlees langer houdbaar te maken.
Hoe moet ik karbonades invriezen? Plaats de karbonades in luchtdichte diepvrieszakjes of diepvriesbakjes en zorg ervoor dat je alle lucht eruit haalt voordat je ze afsluit om vriesbrand te voorkomen.
Hoelang kun je karbonades invriezen? Ze kunnen tot 6 maanden worden ingevroren voordat de kwaliteit begint af te nemen.
Moet ik karbonades voor het invriezen kruiden of marineren? Het is niet nodig om het vlees te kruiden of te marineren voordat je ze invriest, maar je kunt dit wel doen als je dat wilt.
Hoe moet ik ontdooide karbonades bewaren? Als je karbonades eenmaal zijn ontdooid, bewaar ze dan in de koelkast en gebruik ze binnen 1 tot 2 dagen.
Kun je gebakken karbonades invriezen? Ja, je kunt gebakken karbonades invriezen, maar de textuur kan na het ontdooien iets veranderen.
Moet ik karbonades voor het invriezen portioneren? Het is handig om het vlees voor het invriezen te portioneren, zodat je gemakkelijk de hoeveelheid kunt ontdooien die je nodig hebt voor een maaltijd.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
