Paling invriezen, en dan maakt het eigenlijk niets uit of het verse paling is of gerookte paling, is een goede methode om deze smaakvolle vissoort langer houdbaar te maken.
We krijgen ook de vraag of je paling levend kunt invriezen, want deze vissoort blijft natuurlijk na het vangen vaak erg lang in leven, omdat paling ook buiten water kan ademen.
Omdat de meeste paling in gronderige binnenwateren wordt gevangen, is bewaren vaak een probleem. De vis kun je beter in dat geval strippen voordat je de paling invriest. Het antwoord op de vraag is dus nee.
Bij paling invriezen moeten we verschil maken tussen verse paling en gerookte paling. Verse paling moet eerst worden schoongemaakt, en kan eventueel in stukken gesneden worden. De verse vis moet dan droog gedept worden en verpakt worden. Daarna kan de verse paling ingevroren worden. Bij gerookte paling is de vis eigenlijk altijd al schoongemaakt, en is de onderstaande methode voor invriezen de beste. Het volgende is belangrijk bij het invriezen:
Gang
Vis
Keuken
Internationaal
Trefwoord
Paling invriezen
Voorbereidingstijd15minuten
Bereidingstijd0minuten
Vriestijd1dag
Totale tijd1dag15minuten
Porties1Kilo
calorieën244kcal
Ingrediënten
1Kilo Gerookte paling
Instructies
De gerookte paling is vaak al vacuüm verpakt, en kan dan direct in de verpakking ingevroren worden.
Is de vis niet vacuüm verpakt, kun je dit alsnog doen als je een dergelijk apparaat hebt, of anders in een diepvrieszak verpakken.
Eventueel een etiket er op plakken met naam en vooral de datum.
Paling invriezen doe ik regelmatig omdat ik er zo dol op ben. De smaak van vers gevangen paling is onovertroffen, maar soms heb ik zoveel dat ik het niet allemaal in één keer op kan eten. Daarom besloot ik om te leren hoe ik paling goed kan invriezen, zodat ik er later ook nog van kan genieten.
Allereerst zorg ik ervoor dat de paling goed schoon is. Ik haal de ingewanden eruit en spoel de vis grondig af onder koud water. Daarna dep ik de paling droog met keukenpapier. Het is belangrijk dat de paling droog is voordat ik hem invries, want vocht kan ijskristallen vormen en dat kan de textuur van de vis aantasten.
Vervolgens verdeel ik de paling in porties. Ik leg elke portie in een luchtdichte zak of bak en zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht bij zit. Dit voorkomt vriesbrand en zorgt ervoor dat de paling zijn smaak behoudt. Daarna label ik de zakken met de datum, zodat ik altijd weet hoelang de paling al in de vriezer ligt. Ik leg de zakken plat in de vriezer zodat ze snel en gelijkmatig bevriezen.
Als ik dan een keer zin heb in paling, hoef ik alleen maar een portie uit de vriezer te halen. Ik laat de paling langzaam ontdooien in de koelkast, zodat de smaak en textuur optimaal blijven. Soms bak ik de paling daarna, maar meestal rook ik hem, want gerookte paling is mijn absolute favoriet. Dankzij het invriezen kan ik het hele jaar door genieten van deze heerlijke vis, zonder me zorgen te maken over de houdbaarheid.
Paling ontdooien en bereiden
Paling, of deze nu vers ingevroren is of wanneer het gerookte paling is, kan het beste in de koelkast ontdooit worden.
Net als alle andere soorten ingevroren vis, want ook bij paling blijven bij deze methode om te laten ontdooien de beste om textuur en smaak te bewaren.
Hoelang kun je Paling bewaren?
Gerookte paling kun je ongeveer 3 maanden in de vriezer bewaren, verse paling tot 6 maanden.
Verse paling kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren, maar als de vis vacuüm verpakt is tot wel 5 dagen.
Gerookte paling kun je ook 2 dagen in de koelkast bewaren, en hier is dat als de vis vacuüm verpakt is tot wel 10 dagen.
Paling langer bewaren met behulp van vacumeren.
Paling is geschikt om te vacumeren. Door paling te vacumeren wordt de versheid langer behouden en wordt de kans op bederf verminderd. In de koelkast blijft vacuümverpakte paling doorgaans tot 3 tot 4 dagen houdbaar. In de vriezer kan vacuümverpakte paling tot 6 maanden tot een jaar worden bewaard zonder dat de kwaliteit significant achteruitgaat, mits deze op de juiste manier is verpakt en opgeslagen. Zorg ervoor dat de paling volledig is afgekoeld voordat je deze vacuüm verpakt en bewaart, en dat deze goed is verpakt om luchtdicht te zijn.
Mijn advies en tips?
Het begint allemaal met de kwaliteit van de paling. Zorg ervoor dat je altijd verse paling gebruikt, bij voorkeur dezelfde dag nog gevangen. Verse paling behoudt zijn smaak en textuur beter wanneer het wordt ingevroren.
Reinig de paling grondig voordat je hem invriest. Verwijder ingewanden en was de paling goed. Dit voorkomt dat bacteriën zich tijdens het invriezen vermenigvuldigen en zorgt voor een betere smaak.
Een kort blancheren kan helpen. Dompel de paling een paar seconden in kokend water en koel hem daarna snel af in ijswater. Dit helpt om de structuur van de paling te behouden en voorkomt smaakverlies.
Als je een vacuümmachine hebt, gebruik deze dan. Door de paling vacuüm te verpakken, verwijder je alle lucht, wat helpt om vriesbrand te voorkomen en de paling langer vers te houden.
Overweeg om de paling kort in een pekelbad te leggen voordat je hem invriest. Dit kan helpen om de smaak te verbeteren en de textuur te behouden. Gebruik een milde pekeloplossing om te voorkomen dat de paling te zout wordt.
Snij de paling in porties voordat je hem invriest. Dit maakt het makkelijker om later alleen de hoeveelheid te ontdooien die je nodig hebt. Bovendien bevriest en ontdooit kleinere stukken paling sneller en gelijkmatiger.
Vergeet niet om de verpakkingen te labelen met de datum van invriezen. Hoewel bevroren paling lang houdbaar is, is het handig om te weten hoe lang iets in de vriezer ligt. Eet de paling binnen zes maanden voor de beste kwaliteit.
Als je de paling gaat gebruiken, ontdooi hem dan langzaam in de koelkast. Dit helpt om de textuur en smaak te behouden. Vermijd snelle ontdooimethoden zoals de magnetron, omdat deze de paling taai kunnen maken.
Kun je paling bevroren gebruiken in gerechten?
Ja, je kunt bevroren paling gebruiken in gerechten. Bevroren paling is meestal direct na de vangst ingevroren om de versheid te behouden. Om bevroren paling te gebruiken, moet je hem langzaam in de koelkast laten ontdooien voordat je hem bereidt. Zodra de paling ontdooid is, kun je hem op verschillende manieren bereiden, zoals roken, bakken, grillen of stoven. Zorg ervoor dat je de paling grondig gaart voordat je hem consumeert om eventuele bacteriën te doden en de veiligheid te waarborgen.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse paling invriezen? Ja, het kan worden ingevroren om de versheid te behouden.
Moet ik de paling schoonmaken voordat ik hem invries? Ja, het is aan te raden om de paling schoon te maken en te ontdoen van ingewanden voordat je hem invriest.
Hoe moet ik de paling verpakken voor invriezen? Je kunt het individueel verpakken in plasticfolie of in luchtdichte diepvrieszakken om vriesbrand te voorkomen.
Hoelang kan ik paling in de vriezer bewaren? Het kan tot 3 tot 6 maanden worden bewaard in de vriezer als hij goed is verpakt om bevriezing te voorkomen.
Kan ik gerookte paling invriezen? Ja, gerookte paling kan ook worden ingevroren voor langdurige opslag. Zorg ervoor dat de gerookte paling goed is verpakt om de smaak te behouden.
Moet ik de paling ontdooien voordat ik hem bereid? Ja, het wordt aanbevolen om het langzaam te ontdooien in de koelkast voordat je hem bereidt.
Kan ik paling opnieuw invriezen nadat hij is ontdooid? Het wordt niet aanbevolen om paling opnieuw in te vriezen nadat hij volledig is ontdooid, omdat dit de kwaliteit van de vis kan aantasten. Zorg ervoor dat je alleen de hoeveelheid paling ontdooit die je nodig hebt voor één keer gebruik.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
