Pepers invriezen, en dan maakt het eigenlijk niet uit of het Spaanse pepers zijn of misschien nog scherper, is mogelijk.
Alle soorten pepers, of dit nu chilipepers zijn groene pepers, en ga zo maar door, kunnen worden ingevroren. Deze soort groenten, hoewel sommigen ze onder de kruiden rangschikken, zijn de naaste familie van de paprika. Het invriezen gaat dan ook op dezelfde manier.
Wel moet je rekening houden dat soms de scherpheid wat kan veranderen door het invriezen. In de regel wat minder scherp. Ook worden pepers wat zachter door het invriezen.
Denk er aan dat opnieuw invriezen, dus na ontdooien, wordt afgeraden.
Wanneer ik verse pepers in huis heb, weet ik al precies wat ik ermee ga doen. Ze geven een pittige kick aan zoveel gerechten, van een stevige chili tot een delicate salsa. Maar soms heb ik meer pepers dan ik in één keer kan verwerken. In zo’n geval is invriezen de ideale oplossing om die vurige smaak vast te houden zonder dat de pepers hun textuur of intensiteit verliezen.
Het invriezen begint bij het zorgvuldig selecteren van de pepers. Ik kies altijd de meest verse en gave exemplaren uit; geen rimpelige of beschadigde pepers, want die verliezen hun kracht tijdens het invriezen. Het schoonmaken is simpel: ik was ze grondig, droog ze goed af en verwijder de steeltjes. Soms kies ik ervoor om de pepers heel in te vriezen, vooral wanneer ik later wil bepalen hoe ik ze gebruik. Andere keren snijd ik ze in dunne ringetjes of hak ik ze grof, afhankelijk van het type gerecht dat ik voor ogen heb. Voor jalapeño’s bijvoorbeeld snijd ik ze graag in plakjes, ideaal voor een snelle toevoeging aan een taco of omelet. Maar voor een habanero of madame Jeanette vries ik ze liever heel in, zodat ik later meer controle heb over de dosering in een saus.
De techniek die ik gebruik is simpel maar effectief. Eerst leg ik de pepers uitgespreid op een bakplaat, zonder dat ze elkaar raken. Dit heet ‘vriesbranden’, en het voorkomt dat de pepers straks aan elkaar plakken in de vriezer. Na een paar uur in de vriezer zijn ze hard genoeg om over te hevelen naar een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbak. Zo blijven ze maandenlang vers en klaar voor gebruik. Wanneer ik ze uit de vriezer haal, merk ik dat ze net zo pittig blijven als op de dag dat ik ze invroor.
De bevroren pepers kunnen zonder ontdooien direct in een gerecht worden gebruikt. Ze behouden hun hitte en smaak, hoewel de textuur wat zachter kan worden bij ontdooien. Dit maakt echter geen verschil in stoofpotten, soepen of sauzen waarin ze hun smaak volledig loslaten. Het is heerlijk om altijd een voorraad pepers binnen handbereik te hebben, klaar om mijn gerechten net dat beetje extra pit te geven.
Pepers ontdooien en bereiden
Pepers, zeker als deze per portie verpakt zijn en gesneden zijn, kun je direct in gerechten verwerken. Ontdooien hoef dus niet.
Wil je wel eerst ontdooien doe dit dan rustig in de koelkast.
Hoe lang kun je pepers bewaren?
Vers ingevroren pepers kun je maximaal 12 maanden bewaren in de vriezer. Controleer de zakjes wel regelmatig, bijvoorbeeld eens per maand, want vriesbrand kan ontstaan als een zakje kapot gaat in de vriezer.
Verse pepers kun je. mits nog niet aangesneden, een week bewaren in de koelkast.
Aangesneden moet je de pepers binnen 24 uur gebruiken.
Pepers langer bewaren met behulp van vacumeren.
Het vacuümverpakken kan helpen om ze langer vers te houden en hun smaak te behouden. Hierdoor kunnen ze langer worden bewaard dan wanneer ze niet vacuüm verpakt zijn.
In de koelkast kunnen vacuümverpakte pepers tot 2 tot 3 weken worden bewaard, in vergelijking met ongeveer 1 week voor niet-verpakte pepers. In de vriezer kunnen vacuümverpakte pepers tot 8 tot 12 maanden worden bewaard, afhankelijk van de soort peper en de juiste opslagcondities.
Het is belangrijk om ze eerst goed te wassen en te drogen voordat je ze vacuüm verpakt. Zorg er ook voor dat je ze in kleine porties verpakt, zodat je alleen de hoeveelheid gebruikt die je nodig hebt, zonder de rest te ontdooien. Label de verpakkingen met de datum van vacuümverpakking voor een goede traceerbaarheid.
Mijn advies en tips?
Voordat je pepers invriest, zorg ervoor dat ze kraakvers zijn. Kies pepers die glanzen, stevig aanvoelen en geen zachte plekjes hebben. Pepers die al een beetje verschrompeld zijn, verliezen na het invriezen nog meer smaak en textuur. Je wil echt die knapperigheid bewaren, zelfs na het invriezen.
Dit klinkt misschien vanzelfsprekend, maar het wassen van pepers is essentieel voordat je ze invriest. Het verwijdert vuil en eventuele bacteriën die later kunnen leiden tot bederf. Zorg ervoor dat je de pepers na het wassen goed droogt met een schone doek, want water kan ijskristallen vormen en de textuur van de peper beïnvloeden.
Je kunt pepers heel invriezen, maar snijden in stukjes bespaart je later een hoop tijd in de keuken. Bovendien ontdooien kleinere stukken sneller. Snijd de pepers naar de grootte waarin je ze het meest gebruikt, bijvoorbeeld ringetjes of blokjes. Dit is vooral handig als je vaak in roerbakgerechten of sauzen kookt.
Invriezen gaat niet zomaar in elke zak. Zorg ervoor dat je luchtdichte diepvrieszakjes of bakjes gebruikt om je pepers in te vriezen. Hierdoor voorkom je vriesbrand, wat de smaak en kwaliteit van de peper flink kan verminderen. Pers zoveel mogelijk lucht uit de zakjes voordat je ze afsluit.
Dit is een lifehack die je later heel dankbaar gaat zijn. Verdeel je pepers in kleine porties voordat je ze invriest. Zo hoef je niet elke keer het hele zakje te ontdooien. Handige porties besparen je tijd en zorgen ervoor dat je altijd precies de juiste hoeveelheid hebt, zonder verspilling.
Niet iedereen doet dit, maar door pepers een paar seconden te blancheren, houd je ze verser na het invriezen. Blancheer ze kort in kokend water, ongeveer 1-2 minuten, en dompel ze daarna direct in ijswater. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat ze hun kleur en smaak beter behouden.
Het lijkt een kleinigheid, maar geloof me, dit voorkomt verwarring later. Schrijf op de zakjes of bakjes wat voor soort peper het is en wanneer je ze hebt ingevroren. Dit helpt je om oudere pepers eerst te gebruiken en niet alles door elkaar te halen. Ook handig als je verschillende soorten pepers in je vriezer hebt liggen.
Het is verleidelijk om bevroren pepers op het aanrecht te laten liggen om snel te ontdooien, maar doe dit niet. Laat ze liever langzaam in de koelkast ontdooien. Dit voorkomt dat ze te slap worden en helpt de smaak en textuur beter te behouden.
Kun je pepers bevroren gebruiken in gerechten?
Bevroren pepers behouden over het algemeen hun smaak en aroma goed, waardoor ze een handige optie zijn om het hele jaar door te gebruiken, zelfs als verse pepers niet beschikbaar zijn.
Je kunt ze bevroren direct toevoegen aan gerechten zoals stoofschotels, soepen, roerbakgerechten, sauzen en salsa’s. Ze hoeven meestal niet vooraf te worden ontdooid; je kunt ze rechtstreeks vanuit de vriezer aan je gerecht toevoegen en ze laten koken tot ze gaar zijn.
Het is belangrijk op te merken dat ze na het ontdooien mogelijk een iets zachtere textuur hebben dan verse pepers, maar over het algemeen behouden ze hun smaak en voedingswaarde goed. Bevroren pepers zijn een handige optie om bij de hand te hebben voor verschillende gerechten.
Veelgestelde vragen
Kun je pepers invriezen? Ja, je kunt ze invriezen om ze langer vers te houden.
Moet ik pepers blancheren voordat ik ze invries? In de meeste gevallen is blancheren niet nodig, maar het kan helpen om de kleur en textuur te behouden als je ze langer wilt bewaren.
Hoe bereid ik pepers voor op invriezen? Was ze grondig en verwijder de steel en zaden. Je kunt ze in plakjes, blokjes of hele pepers invriezen, afhankelijk van je voorkeur.
Hoe bewaar ik ingevroren pepers? Plaats ze in luchtdichte diepvrieszakken of diepvriesbakken. Zorg ervoor dat je alle lucht uit de zakken drukt voordat je ze afsluit om vriesbrand te voorkomen.
Hoe lang kan ik ingevroren pepers bewaren? Het kan tot 6 maanden tot 1 jaar worden bewaard in de vriezer, maar ze zijn het beste wanneer ze binnen 3 tot 6 maanden worden gebruikt voor optimale kwaliteit.
Kan ik ingevroren pepers direct gebruiken in gerechten? Ja, je kunt ze ingevroren rechtstreeks toevoegen aan gerechten zoals stoofschotels, soepen, roerbakgerechten en sauzen zonder ze eerst te ontdooien.
Moet ik bevroren pepers ontdooien voordat ik ze gebruik? Voor de meeste gerechten is het niet nodig om bevroren pepers te ontdooien. Je kunt ze direct vanuit de vriezer toevoegen aan warme gerechten en ze laten ontdooien en gaar worden tijdens het koken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
