Portobello invriezen

Portobello invriezen is vanzelfsprekend, want heel cru gezegd is dit eigenlijk een soort uit de kluiten gewassen champignons. Eigenlijk kun je ook stellen dat allee soorten eetbare paddenstoelen ingevroren kunnen worden.

Maar de paddenstoelen kunnen beter niet helemaal worden ingevroren, want dan kan er bij het ontdooien veel vocht ontstaan of vrijkomen. En dat is niet echt lekker.

Verwijder dus de vlezige steel, en snij de portobello in plakjes. Daarna moeten de plakjes nog kort gekookt worden, of nog lekkerder gebakken.

Afdrukken

Hoe Portobello invriezen?

Portobello invriezen, eerst schoonboenen met een zacht borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Het volgende is belangrijk bij het invriezen:

Gang Groente

Keuken Internationaal

Trefwoord Portobello invriezen

Voorbereidingstijd 15 minuten

Bereidingstijd 0 minuten

Vriestijd 1 dag

Totale tijd 1 dag 15 minuten

Porties 4 Personen

calorieën 28 kcal

Ingrediënten

• 500 Gram Portobello
• Olijfolie

Instructies

1. De stelen verwijderen en de portobello’s in plakjes snijden.
2. Olie in een koekenpan verhitten en hierin de plakjes in een paar minuten bakken.
3. Uit laten lekken op keukenpapier, en verpakken in diepvriesbak of diepvrieszak.

4. Voorzien van etiket met naam en datum.

5. In de vriezer laten invriezen.

Hoe ik portobello invries?

Portobello invriezen is voor mij een absolute uitkomst. Ik ben dol op de rijke, aardse smaak van deze grote paddenstoelen en zorg er altijd voor dat ik er een voorraadje van heb. De meeste mensen kennen de portobello als een smaakvolle toevoeging aan gerechten zoals pasta’s, salades en zelfs als vleesvervanger in burgers. Daarom wil ik nooit zonder zitten.

Als ik portobello’s invries, begint het proces bij het zorgvuldig selecteren van de beste exemplaren. Ik let erop dat ze stevig en vlezig zijn, zonder zachte plekken. Daarna maak ik ze schoon met een vochtige doek, want ik wil niet dat ze water absorberen en hun textuur verliezen. Vervolgens snijd ik ze in plakken of blokjes, afhankelijk van hoe ik ze later wil gebruiken. Door ze in te vriezen, behoud ik die heerlijke, intense smaak en kan ik altijd genieten van een stukje natuur op mijn bord, zelfs midden in de winter.

Het invriezen zelf is eenvoudig, maar vereist enige voorbereiding. Eerst blancheer ik de portobello’s kort om hun textuur en smaak te behouden. Dit doe ik door ze een paar minuten in kokend water te dompelen en daarna direct in ijswater te laten afkoelen. Vervolgens dep ik ze droog en leg ik ze op een bakplaat, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Nadat ze stevig bevroren zijn, doe ik ze in luchtdichte zakjes of bakjes. Zo kan ik steeds de exacte hoeveelheid portobello’s pakken die ik nodig heb, zonder dat de rest van mijn voorraad aangetast wordt.

Het is altijd een fijn gevoel om mijn vriezer open te trekken en te zien dat ik nog genoeg portobello’s heb voor mijn favoriete gerechten. Of ik nu een snelle doordeweekse maaltijd maak of een uitgebreid diner voor vrienden, ik weet dat deze heerlijke paddenstoelen altijd binnen handbereik zijn. Het invriezen van portobello’s heeft mijn kookroutine echt verrijkt en ik kan het iedereen aanraden die net zo van deze paddenstoelen houdt als ik.

Portobello ontdooien en bereiden

Portobello hoeft niet eerst ontdooit te worden, maar kan direct uit de diepvriezer opgewarmd worden in de magnetron, of afgebakken worden in een koekenpan.

Hoelang kun je Portobello bewaren?

In de diepvriezer kan portobello nog drie maanden bewaard worden.

Verse portobello kun je, mits afgedekt, in de koelkast nog maximaal twee dagen bewaren.

Gebakken of gekookt kunnen de paddenstoelen ook nog twee dagen in de koelkast bewaard worden.

Portobello langer bewaren met behulp van vacumeren

Het vacuüm verpakken van portobello’s kan helpen om hun versheid en smaak langer te behouden. Hier zijn enkele stappen en tips om portobello’s te vacumeren:

1. Kies verse portobello’s van goede kwaliteit. Borstel ze voorzichtig schoon om eventueel vuil te verwijderen. Je kunt de stelen verwijderen als je dat wilt.
2. Als je van plan bent om de paddenstoelen in porties te gebruiken, snijd ze dan in stukken of laat ze heel, afhankelijk van je voorkeur. Verdeel ze in porties die geschikt zijn voor één keer gebruik.
3. Plaats elke portie portobello’s in een vacuümzak die geschikt is voor gebruik in de vriezer. Zorg ervoor dat de zak groot genoeg is om de portobello’s volledig te bedekken.
4. Volg de instructies van de fabrikant om de vacuümzakken goed te sealen. Zorg ervoor dat alle lucht uit de zak wordt verwijderd om een goede afdichting te garanderen.
5. Label elke vacuümzak met de inhoud en de datum waarop deze is ingevroren. Dit helpt je bij het bijhouden van de houdbaarheid van de portobello’s.
6. Plaats de vacuümzakken met portobello’s in de vriezer en zorg ervoor dat ze plat liggen om ruimte te besparen.
7. Om het te gebruiken, laat je ze langzaam ontdooien in de koelkast. Vervolgens kun je ze bereiden zoals gewenst, bijvoorbeeld grillen, bakken of toevoegen aan gerechten zoals pasta’s of salades.

Door portobello’s vacuüm te verpakken voordat je ze invriest, behouden ze hun smaak en textuur beter en kun je ze langer bewaren voor toekomstig gebruik.

Mijn advies en tips?

1. Zorg ervoor dat je portobello’s invriest als ze op hun verst zijn. Hoe verser de paddenstoelen, hoe beter ze hun smaak en textuur behouden na het invriezen. Koop ze bij voorkeur direct van de markt en vries ze dezelfde dag nog in.
2. Portobello’s bevatten van nature veel vocht, wat kristalvorming kan veroorzaken tijdens het invriezen. Om dit te voorkomen, dep je ze goed droog met keukenpapier voordat je ze invriest. Dit helpt ook om hun smaak beter te behouden.
3. Blancheer de portobello’s kort voordat je ze invriest. Dit doe je door ze een minuutje in kokend water onder te dompelen en daarna direct in ijswater te laten afkoelen. Deze techniek helpt om de kleur, smaak en voedingswaarde te behouden.
4. Snij de portobello’s in plakjes of stukken en vries ze in porties in. Dit maakt het makkelijker om alleen te ontdooien wat je nodig hebt. Gebruik diepvrieszakken en zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht eruit haalt voordat je ze afsluit.
5. Stel je vriezer in op de laagst mogelijke temperatuur, idealiter rond -18 graden Celsius of lager. Een lagere temperatuur zorgt ervoor dat de portobello’s sneller invriezen en minder ijskristallen vormen, wat hun textuur beter bewaart.
6. Vergeet niet om de diepvrieszakken te labelen en te dateren. Zo weet je precies wanneer je ze hebt ingevroren en voorkom je dat ze te lang blijven liggen. Paddenstoelen blijven meestal zo’n 6 maanden goed in de vriezer.
7. Voeg een beetje citroensap toe aan het water waarin je de portobello’s blancheert. Dit helpt niet alleen om de kleur te behouden, maar kan ook de houdbaarheid verlengen door de pH-waarde te verlagen, wat de groei van bacteriën afremt.
8. Ontdooi alleen de portobello’s die je nodig hebt en vries ze niet opnieuw in. Herhaaldelijk invriezen en ontdooien kan de structuur en smaak ernstig aantasten, waardoor ze papperig worden en veel van hun heerlijke smaak verliezen.

Kun je portobello bevroren gebruiken in gerechten?

Ja, je kunt bevroren portobello’s gebruiken in gerechten, maar het kan de textuur enigszins beïnvloeden. Wanneer champignons worden ingevroren, kan hun textuur na het ontdooien wat zachter worden. Dit kan van invloed zijn op de structuur van gerechten waarin ze worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld het vullen van de paddensgtoelen. Het kan ook wat meer vocht vrijgeven tijdens het koken.

Als je besluit bevroren paddenstoelen te gebruiken, laat ze dan langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze in je gerecht verwerkt. Je kunt ze daarna gebruiken zoals je normaal zou doen, maar houd er rekening mee dat de textuur iets anders kan zijn dan die van verse champignons.

Veelgestelde vragen

Kun je portobello invriezen?
Ja, je kunt portobello invriezen om ze langer vers te houden.

Moet ik portobello’s vooraf bereiden voordat ik ze invries?
Het is niet noodzakelijk om ze vooraf te bereiden voordat je ze invriest. Je kunt ze gewoon schoonmaken en in hun geheel invriezen.

Hoe moet ik portobello’s invriezen?
Je kunt deze paddenstoelen gewoon in een luchtdichte zak of bakje plaatsen en in de vriezer leggen. Zorg ervoor dat je ze zo snel mogelijk na aankoop invriest voor de beste kwaliteit.

Hoelang kun je portobello’s invriezen?
Ze kunnen tot ongeveer 6 maanden worden ingevroren voordat de kwaliteit begint achteruit te gaan.

Moet ik bevroren portobello’s ontdooien voordat ik ze gebruik?
Je kunt deze paddenstoelen direct gebruiken in gerechten zonder ze te ontdooien. Ze zullen tijdens het koken ontdooien.

Veranderen de textuur en smaak van portobello’s na het invriezen?
Bevroren paddenstoelen kunnen iets zachter worden na het ontdooien en koken, maar ze behouden over het algemeen nog steeds hun smaak en aroma.

Welke gerechten kan ik maken met bevroren portobello’s?
Je kunt bevroren portobello’s gebruiken in tal van gerechten, zoals roerbakgerechten, soepen, stoofschotels, pasta’s en zelfs als vleesvervanger in vegetarische gerechten.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/