Radijs invriezen is niet iets waar veel mensen direct aan denken. Deze pittige, knapperige groente wordt meestal vers gegeten, als snack of in een salade. Maar soms heb je een overvloed aan radijsjes uit je eigen tuin, of je hebt een grote zak gekocht en wilt verspilling voorkomen. Dan is invriezen een handige oplossing!
Hoewel radijs van nature veel vocht bevat en hierdoor niet perfect invriest, zijn er manieren om ervoor te zorgen dat je de groente toch langer kunt bewaren zonder al te veel in te boeten op smaak en textuur. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je radijs het beste kunt invriezen, hoe je ze later kunt ontdooien en gebruiken, en wat de beste bewaarmethoden zijn.
Radijs invriezen, een groente die goed kan worden ingevroren, mits op de juiste manier ontdooit.
Voorbereidingstijd15minuten
Bereidingstijd2minuten
Vriestijd1dag
Porties1Portie
calorieën16kcal
Ingrediënten
Radijsjeshoeveelheid naar wens
Watervoor het blancheren
IJswatervoor het afkoelen
Instructies
Was de radijsjes grondig onder koud stromend water om vuil en zand te verwijderen. Snij de groene bladeren en worteltjes eraf. Je kunt de radijsjes in hun geheel invriezen, maar voor het beste resultaat snij je ze in dunne plakjes of kwartjes. Dit maakt ze later makkelijker te gebruiken in gerechten.
Blancheren helpt om de enzymen die zorgen voor bederf en textuurverlies te deactiveren. Breng een pan met water aan de kook en dompel de gesneden radijsjes hierin onder. Laat ze ongeveer 2 minuten koken.
Haal de radijsjes na 2 minuten uit het kokende water en dompel ze direct in een schaal met ijswater. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat de radijsjes hun kleur en smaak beter behouden. Laat ze ongeveer 2 minuten in het ijswater afkoelen.
Laat de radijsjes uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog met keukenpapier. Hoe droger ze zijn, hoe minder kans op ijskristallen in de vriezer.
Verdeel de radijsjes in porties en doe ze in diepvrieszakjes of bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zakjes voordat je ze sluit. Als je een vacumeerapparaat hebt, kun je de radijsjes vacumeren voor een nog langere houdbaarheid. Label de zakjes met de datum en leg ze in de vriezer.
Hoe ik radijs invries?
Wanneer ik radijs invries, zorg ik er altijd voor dat ik de juiste balans vind tussen gemak en kwaliteit. Ik snijd de radijsjes meestal in dunne plakjes, omdat dit het ontdooien en later verwerken in gerechten makkelijker maakt. Hoewel je radijs ook zonder blancheren kunt invriezen, merk ik dat blancheren helpt om de textuur beter te behouden.
Daarnaast vacumeer ik de radijsjes indien mogelijk. Dit voorkomt vriesbrand en zorgt ervoor dat ze langer goed blijven. Mijn voorkeur gaat uit naar diepvriesbakjes als ik van plan ben ze binnen een paar weken te gebruiken, en naar vacuümeren als ik ze echt maandenlang wil bewaren.
Radijs ontdooien en bereiden
Bevroren radijs is niet zo knapperig als verse radijs, maar je kunt ze nog steeds goed gebruiken in gekookte of gebakken gerechten. Ontdooi ze het liefst langzaam door ze in de koelkast te leggen. Wil je ze sneller gebruiken? Spoel de bevroren radijsjes dan kort onder koud water of voeg ze direct toe aan een warm gerecht zoals soep of een roerbakschotel.
Hoelang kun je radijs bewaren?
In de koelkast
Verse radijs blijft ongeveer 7 tot 10 dagen goed als je ze bewaart in een vochtige doek of een afgesloten bakje met een beetje water.
In de vriezer
Blancheren en invriezen verlengt de houdbaarheid tot ongeveer 3 maanden. Zonder blancheren blijven ze ongeveer 1 maand goed, maar de kwaliteit zal sneller achteruitgaan.
Radijs langer bewaren met vacumeren
Vacumeren is een uitstekende manier om radijs langer vers te houden:
In de koelkast Gevacumeerde radijs blijft tot 3 weken goed, veel langer dan gewone los bewaarde radijsjes.
In de vriezer Gevacumeerde radijs kan tot 6 maanden worden bewaard zonder dat de kwaliteit te veel achteruitgaat.
Kun je radijs bevroren gebruiken in gerechten?
Ja, maar met een paar kanttekeningen. Bevroren radijs verliest zijn knapperigheid, dus is minder geschikt voor rauwe bereidingen zoals salades. Je kunt ze echter prima verwerken in warme gerechten zoals soepen, stoofschotels en roerbakgerechten. Door de radijs direct bevroren toe te voegen aan een warm gerecht, behouden ze meer smaak.
Een verrassende optie is het maken van een radijspuree, vergelijkbaar met aardappelpuree, waarbij je de bevroren radijsjes kookt en pureert met boter en kruiden.
Mijn advies en tips?
Veel mensen gooien hun radijsjes gewoon in de vriezer, maar dat is de reden waarom ze na ontdooien zo slap worden. De truc is om ze kort te blancheren voordat je ze invriest. Breng water aan de kook, dompel de radijsjes 2 minuten onder en koel ze direct af in ijswater. Dit stopt de enzymactiviteit die normaal gesproken de structuur afbreekt. Na het blancheren zijn ze veel steviger na het ontdooien.
Hele radijsjes invriezen? Liever niet. Ze worden vaak zompig en verliezen hun knapperigheid. In plaats daarvan snijd je ze in dunne plakjes voordat je ze invriest. Zo ontdooien ze gelijkmatiger en blijven ze beter bruikbaar in gerechten zoals salades en roerbakgerechten. Bovendien bespaart het ruimte in de vriezer.
Een veelvoorkomend probleem bij ingevroren radijsjes is dat ze aan elkaar vastplakken. Dit voorkom je door de plakjes eerst in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier te leggen en ze zo voor te vriezen. Na een paar uur kun je ze overdoen in een diepvrieszak of bakje. Op deze manier blijven ze los van elkaar en kun je ze per portie gebruiken.
Wil je radijsjes invriezen en tegelijkertijd meer smaak geven? Snijd ze in kleine stukjes en meng ze met kruidenboter (boter met knoflook, peterselie en een snufje zout). Vries dit mengsel in kleine porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een smaakvolle toevoeging voor geroosterde groenten of een warme boterige radijsschotel.
Als je radijsjes invriest om later te gebruiken in warme gerechten, kun je ze beter vooraf pureren. Dit voorkomt dat je te maken krijgt met de slappe textuur na het ontdooien. Blend ze met een beetje water of bouillon en vries de puree in kleine porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Perfect voor in soepen, sauzen of zelfs een radijs-puree als bijgerecht.
Wist je dat je ook de bladeren van radijsjes kunt invriezen? Veel mensen gooien ze weg, maar ze zijn super voedzaam en perfect voor in soep of pesto. Was ze goed, droog ze af en vries ze in in kleine porties. Je kunt ze later direct uit de vriezer in een pan gooien voor extra groente in je gerecht.
Wil je radijsjes invriezen zonder dat ze smaak verliezen? Probeer ze dan in te vriezen in een mengsel van water en een scheutje azijn. Dit helpt niet alleen om de smaak te behouden, maar voorkomt ook dat ze te slap worden. Na ontdooien hebben ze een lichte pickle-smaak die goed werkt in salades of sandwiches.
Radijsjes blijven technisch gezien langer goed in de vriezer, maar na ongeveer drie maanden verliezen ze echt hun smaak en textuur. Schrijf altijd de datum op de verpakking, zodat je weet wanneer je ze het beste kunt gebruiken. Gebruik ze binnen drie maanden voor de beste smaakervaring
Veelgestelde vragen
Kun je radijs invriezen zonder blancheren? Ja, maar de kwaliteit gaat sneller achteruit. De structuur wordt wateriger en minder stevig.
Wordt radijs zacht na het invriezen? Ja, door het hoge watergehalte wordt radijs minder knapperig na het ontdooien.
Kun je radijs invriezen in een hele vorm? Ja, maar het is beter om ze te snijden, zodat ze gelijkmatiger invriezen en later makkelijker te gebruiken zijn.
Hoe weet ik of radijs niet meer goed is na het invriezen? Als de radijs een vreemde geur heeft, volledig slap of glazig is, of er schimmel op zit, is hij niet meer goed.
Kan ik ingevroren radijs gebruiken in een salade? Nee, de structuur wordt zacht en waterig, waardoor hij minder geschikt is voor salades.
Wat is de beste manier om radijs te ontdooien? Langzaam in de koelkast of direct verwerken in warme gerechten zonder te ontdooien.
Is vacumeren echt nodig? Niet noodzakelijk, maar het helpt om vriesbrand te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
