Savooiekool invriezen, de koolsoort die in de volksmond wel groene kool genoemd wordt, maar ook de koolsoort die een beetje eigenzinnig is wat smaak betreft.
Ook een koolsoort die bij uitstek geschikt is om in te vriezen, en een koolsoort die erg veelzijdig is.
Wok maar een reepjes kool met nasikruiden, of maak zelf eens zuurkool van savooiekool in plaats van witte kool.
De smaak, die vooral bij de donkergroene bladeren toch wel vrij intensief kan zijn, wordt door het invriezen wel wat minder.
Savooiekool is een van mijn favoriete groenten, vooral omdat het zo veelzijdig is in de keuken. Het invriezen van savooiekool is een handige manier om de smaak en voedingswaarde te behouden, zodat ik er ook buiten het seizoen van kan genieten. Als ik savooiekool in de vriezer wil bewaren, begin ik met het selecteren van stevige, frisse koolbladeren. Het is belangrijk dat de bladeren nog mooi groen zijn en geen verwelkte of bruine plekken vertonen. Zo weet ik zeker dat ik alleen het beste deel van de kool invries.
Voordat ik de savooiekool invries, blancheer ik de bladeren kort. Dit is een essentieel onderdeel van het proces omdat het de enzymen die de smaak en textuur van de groente aantasten, uitschakelt. Ik breng een grote pan met water aan de kook, voeg een snufje zout toe om de smaak te versterken, en dompel de bladeren dan een paar minuten onder. Meestal houd ik het op drie tot vier minuten, afhankelijk van de dikte van de bladeren. Daarna dompel ik ze direct in ijswater om het kookproces te stoppen. Dit heet het ‘shockeren’ van de kool, en het zorgt ervoor dat de bladeren hun mooie groene kleur behouden.
Na het blancheren laat ik de bladeren goed uitlekken en dep ze droog. Vervolgens verdeel ik de savooiekool in porties die geschikt zijn voor mijn toekomstige maaltijden. Het is handig om ze plat in te vriezen, zodat ik later gemakkelijk de juiste hoeveelheid kan pakken. Ik gebruik hersluitbare diepvrieszakken en druk zoveel mogelijk lucht eruit voordat ik ze afsluit. De savooiekool blijft op deze manier ongeveer zes tot acht maanden goed in de vriezer, en wanneer ik hem nodig heb, kan ik de kool rechtstreeks in mijn gerechten verwerken, zoals in een stevige stamppot of een snelle roerbakschotel.
Savooiekool ontdooien en bereiden
Savooiekool kun je rustig in de koelkast ontdooien.
Wil je soep maken, de kool koken, of een stoofschotel bereiden, dan hoef je de kool niet eerst te ontdooien.
Hoe lang kun je savooiekool bewaren?
Savooiekool kun je 10 tot 12 maanden bewaren in de diepvriezer.
Verse savooiekool die nog niet gesneden is, kun je twee tot drie weken bewaren in de koelkast. Buiten de koelkast maximaal een week voordat bladeren minder mooi worden.
Ontdooide savooiekool bewaar je het beste niet langer dan 1 dag in de koelkast. Daarna kun je een onaangename geur aantreffen in de koelkast of het huis.
Savooiekool langer bewaren met behulp van vacumeren.
Door savooiekool te vacumeren, kun je de versheid ervan langer behouden en voorkom je dat het snel bederft.
In de koelkast kun je vacuümverpakte savooiekool doorgaans tot 2 tot 3 weken bewaren, terwijl je het zonder vacuümverpakking maar ongeveer 1 week kunt bewaren.
In de vriezer kun je vacuümverpakte savooiekool tot 8 tot 12 maanden bewaren. Zonder vacuümverpakking kan savooiekool in de vriezer ongeveer 3 tot 6 maanden worden bewaard.
Het is belangrijk om de kool goed te wassen en te drogen voordat je het vacuüm verpakt. Zorg er ook voor dat je de kool in porties verdeelt voordat je het vacuüm verpakt, zodat je gemakkelijk de gewenste hoeveelheid kunt gebruiken zonder de hele verpakking te ontdooien.
Mijn advies en tips?
Het is een veelgemaakte fout om savooiekool zonder enige voorbereiding in te vriezen. Blancheer de kool eerst door deze 2 tot 3 minuten in kokend water te dompelen. Dit stopt de enzymen die de smaak en textuur na verloop van tijd kunnen aantasten. Door te blancheren blijft de kool lekker knapperig en smaakvol, zelfs na het invriezen. Geloof me, je zult het verschil proeven.
Na het blancheren moet je de bladeren goed laten uitlekken en afdrogen. Overtollig water kan zich in ijskristallen vormen, wat je kool zompig maakt als je hem later ontdooit. Gebruik een schone theedoek of een slacentrifuge om zoveel mogelijk water te verwijderen. Een kleine moeite voor een groot resultaat.
Het is handig om de savooiekool in porties in te vriezen die je makkelijk in één keer kunt gebruiken. Doe de bladeren of reepjes in een afsluitbare diepvrieszak en zorg ervoor dat je de lucht eruit knijpt. Zo kun je alleen de hoeveelheid pakken die je nodig hebt zonder de hele voorraad te ontdooien.
Goedkoop is niet altijd de beste optie, zeker niet als het om invriezen gaat. Kies voor stevige diepvrieszakken van goede kwaliteit, want je wilt voorkomen dat er vriesbrand ontstaat, wat de smaak en structuur van je kool kan verpesten. Een luchtdichte afsluiting is de sleutel tot lang houdbare savooiekool.
Het lijkt misschien overbodig, maar labelen is echt cruciaal. Schrijf de datum op de zak, zodat je weet hoelang de savooiekool al in de vriezer zit. Je kunt ingevroren kool tot ongeveer 12 maanden bewaren, maar het is beter om hem binnen 6 maanden te gebruiken voor de beste kwaliteit. Een simpel etiket kan je veel zoekwerk en zorgen besparen.
Wil je voorkomen dat de koolbladeren aan elkaar kleven in de vriezer? Leg ze eerst in een enkele laag op een bakplaat en vries ze ongeveer een uur in. Daarna kun je ze in een zak doen zonder dat ze aan elkaar plakken. Zo kun je precies de hoeveelheid kool pakken die je nodig hebt, zonder dat je hele blokken bevroren bladeren moet loswrikken.
Geduld is een schone zaak, vooral als het gaat om het ontdooien van savooiekool. Haal de kool de avond voor gebruik uit de vriezer en laat hem langzaam ontdooien in de koelkast. Dit helpt om de textuur en smaak beter te behouden dan wanneer je hem snel zou ontdooien op kamertemperatuur of, erger nog, in de magnetron.
Heb je haast en geen tijd om de kool eerst te ontdooien? Geen probleem! Je kunt de ingevroren savooiekool direct in een stoofpot of soep gooien. Dit bespaart je niet alleen tijd, maar zorgt er ook voor dat de kool zijn vorm beter behoudt. Ideaal voor als je snel iets gezonds op tafel wilt zetten zonder in te boeten op smaak.
Kun je savooiekool bevroren gebruiken in gerechten?
Bevroren savooiekool behoudt over het algemeen zijn smaak en voedingsstoffen goed, waardoor het een handige optie is om het hele jaar door te gebruiken, zelfs als verse savooiekool niet beschikbaar is.
Je kunt bevroren kool toevoegen aan warme gerechten zoals stoofschotels, soepen, roerbakgerechten en ovenschotels. Het kan direct vanuit de vriezer aan de gerechten worden toegevoegd en zal tijdens het koken ontdooien en gaar worden.
Het is belangrijk op te merken dat bevroren kool mogelijk een iets zachtere textuur heeft dan verse savooiekool, maar de smaak blijft behouden. Over het algemeen is bevroren savooiekool een handige optie om bij de hand te hebben voor verschillende gerechten, vooral wanneer verse savooiekool niet beschikbaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik savooiekool invriezen? Ja, deze soortkool kan worden ingevroren om de versheid te behouden voor langdurige opslag.
Moet ik savooiekool blancheren voordat ik het invries? Ja, het wordt aanbevolen om kool kort te blancheren voordat je het invriest. Dit helpt om de kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden.
Hoe blancheer ik savooiekool voor het invriezen? Breng een grote pan water aan de kook, voeg de in stukken gesneden kool toe en blancheer het gedurende 1-2 minuten. Verwijder vervolgens de savooiekool en dompel het direct onder in ijswater om het kookproces te stoppen.
Moet ik savooiekool in stukken snijden voordat ik het invries? Ja, het is raadzaam om de kool in stukken te snijden voordat je het invriest. Dit vergemakkelijkt het portioneren en gebruik later.
Hoe bewaar ik ingevroren savooiekool? Plaats de geblancheerde en afgekoelde kool in luchtdichte diepvrieszakken of bakken. Zorg ervoor dat je alle lucht uit de zakken drukt voordat je ze afsluit om vriesbrand te voorkomen.
Hoe lang kan ik ingevroren savooiekool bewaren? Het kan ongeveer 8 tot 12 maanden worden bewaard in de vriezer, maar het is het beste om het binnen 6 maanden te consumeren voor de beste kwaliteit.
Hoe gebruik ik ingevroren savooiekool? Je kunt ingevroren kool rechtstreeks toevoegen aan gerechten zoals stoofschotels, soepen, roerbakgerechten of ovenschotels zonder het eerst te ontdooien. Als je het wilt ontdooien, laat het dan langzaam in de koelkast ontdooien voordat je het gebruikt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
