Schorseneren invriezen is eigenlijk best wel makkelijk, hoewel het schoonmaken van de lange groente soms beste wel een beetje werk kan zijn.
Wat wel belangrijk is, is dat de groente het beste eerst kort geblancheerd kan worden, zodat de houdbaarheid in de vriezer langer wordt.
Ook belangrijk is dat je de geschilde groente in water legt, eventueel met wat citroensap. Laat je de geschilde groente in de open lucht liggen, kan de groente verkleuren.
Schorseneren invriezen is voor mij een geweldige manier om deze heerlijke groente het hele jaar door beschikbaar te hebben. Ik heb altijd van de smaak van schorseneren gehouden, en door ze in te vriezen kan ik op elk moment genieten van hun unieke, nootachtige smaak. Het proces van invriezen vraagt wat voorbereiding, maar het is absoluut de moeite waard.
Eerst was ik de schorseneren grondig om al het vuil te verwijderen. Daarna schil ik ze voorzichtig, omdat de schil behoorlijk taai kan zijn. Schorseneren geven een kleverige substantie af tijdens het schillen, dus ik doe dit meestal onder stromend water of met natte handen om het kleven te minimaliseren. Nadat ze zijn geschild, snijd ik de schorseneren in gelijke stukken om ze later gemakkelijk te kunnen gebruiken.
Vervolgens blancheer ik de schorseneren kort om hun smaak en textuur te behouden. Dit betekent dat ik ze een paar minuten kook in kokend water en daarna direct in ijswater leg om het kookproces te stoppen. Hierdoor blijven ze knapperig en smaakvol, zelfs na het invriezen. Zodra ze zijn afgekoeld, droog ik ze goed af en verdeel ik ze in porties, klaar om in luchtdichte zakjes of bakjes te doen voor de vriezer.
Elke keer dat ik trek heb in schorseneren, hoef ik alleen maar een portie uit de vriezer te halen. Ze zijn perfect om snel te koken of te verwerken in een gerecht. Of ik ze nu roerbak, stoom of toevoeg aan een soep, de smaak en kwaliteit blijven uitstekend. Invriezen maakt mijn culinaire leven een stuk eenvoudiger en zorgt ervoor dat ik altijd mijn favoriete groente bij de hand heb.
Schorseneren ontdooien en bereiden
Net als de meeste andere groenten, kun je de schorseneren het beste in de koelkast laten ontdooien.
Daardoor blijft smaak, textuur, en de kleur het beste bewaard.
Hoelang kun je Schorseneren bewaren?
Ingevroren schorseneren kunnen ongeveer 12 maanden bewaard worden.
Verse schorseneren kun je het beste buiten de koelkast bewaren, bijvoorbeeld in de kelder of op een andere koele plek.
Daar kan de groente 3 tot 4 weken bewaard worden. Op de fruitschaal een week of twee.
Schorseneren langer bewaren met behulp van vacumeren.
Schorseneren kunnen worden vacuümverpakt, maar het is belangrijk om te weten dat schorseneren een hoog vochtgehalte hebben en gevoelig zijn voor bederf. Hier zijn de stappen om schorseneren te vacumeren en de houdbaarheid in de koelkast en vriezer:
Bereid de groente voor door ze grondig te schillen en te wassen om alle vuil en resten te verwijderen.
Snij ze indien nodig in stukken die geschikt zijn voor vacuümverpakking.
Plaats de schorseneren in een geschikte vacuümzak. Zorg ervoor dat de schorseneren gelijkmatig worden verdeeld over de verpakking en dat er niet te veel ruimte overblijft om luchtinsluiting te minimaliseren.
Sluit de vacuümzakken volgens de instructies van het vacumeerapparaat.
Start het vacuümproces en laat het apparaat de lucht uit de zakken verwijderen.
Zodra het vacuümproces is voltooid, sluit je de zakken goed af.
Bewaar de vacuümverpakte schorseneren in de koelkast. Ze blijven doorgaans ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar in de koelkast.
Als je ervoor kiest om de schorseneren in de vriezer te bewaren, moeten ze binnen 1 tot 2 dagen na vacumeren worden ingevroren. In de vriezer blijven vacuümverpakte schorseneren doorgaans tot 8 maanden houdbaar.
Het is belangrijk om op te merken dat de kwaliteit van de schorseneren na verloop van tijd kan verminderen, zelfs als ze vacuümverpakt zijn. Controleer altijd de uiterste houdbaarheidsdatum en de algemene toestand van de schorseneren voordat je ze gebruikt, vooral als ze al een tijdje zijn bewaard.
Mijn advies en tips?
Zorg ervoor dat je schorseneren zo vers mogelijk zijn voordat je ze invriest. Direct na de oogst invriezen behoudt de smaak en textuur beter. Wacht niet te lang, want hoe verser ze zijn, hoe beter ze smaken na het invriezen.
Was de schorseneren grondig om al het vuil te verwijderen. Schil ze daarna met een dunschiller. Dit lijkt misschien veel werk, maar het zorgt ervoor dat er geen aarde of andere onzuiverheden in je ingevroren groenten komen.
Blancheren is een must! Kook de geschilde schorseneren ongeveer 3 tot 4 minuten en koel ze daarna snel af in ijswater. Dit helpt om de enzymen te vernietigen die de kwaliteit van de groenten tijdens het invriezen kunnen aantasten.
Schorseneren hebben de neiging om snel bruin te worden nadat ze geschild zijn. Leg ze in een kom met water en een scheutje citroensap terwijl je ze klaarmaakt. Dit voorkomt verkleuring en houdt ze mooi wit.
Snij de schorseneren in stukken van de gewenste lengte voordat je ze invriest. Dit maakt het later gemakkelijker om ze te gebruiken zonder dat je ze eerst hoeft te ontdooien en te snijden.
Leg de geblancheerde stukken schorseneer eerst op een bakplaat in één laag en vries ze in. Dit zorgt ervoor dat de stukken niet aan elkaar plakken. Nadat ze bevroren zijn, kun je ze in zakjes of bakjes doen.
Als je een vacuümmachine hebt, gebruik die dan! Door de lucht uit de zakken te halen, blijven je schorseneren langer goed en behouden ze hun smaak en textuur beter dan bij gewone diepvrieszakken.
Vergeet niet om de datum en inhoud op de zakken te schrijven. Dit klinkt misschien logisch, maar het is gemakkelijk te vergeten. Het helpt je om de oudste groenten eerst te gebruiken en verspilling te voorkomen.
Kun je schorseneren bevroren gebruiken in gerechten?
Ja, je kunt schorseneren bevroren gebruiken in gerechten. Bevroren schorseneren zijn vaak al voorgesneden en voorgekookt, waardoor ze gemakkelijk te gebruiken zijn in verschillende gerechten. Je kunt ze toevoegen aan stoofschotels, soepen, roerbakgerechten of zelfs gratins. Houd er rekening mee dat bevroren schorseneren mogelijk iets sneller gaar zijn dan verse schorseneren, dus pas indien nodig de kooktijd aan. Over het algemeen zijn bevroren schorseneren een handige optie om het hele jaar door van deze smakelijke groente te genieten.
Veelgestelde vragen
Kun je schorseneren invriezen? Ja, schorseneren invriezen is een goede bewaarmethode om deze groente langer te bewaren.
Moet je schorseneren voorbereiden voordat je ze invriest? Ja, het is het beste om schorseneren eerst te schillen, te wassen en in stukjes te snijden voordat je ze invriest.
Hoe kun je schorseneren het beste invriezen? Nadat je ze hebt voorbereid, kun je de schorseneren het beste blancheren voordat je ze in kleine porties in luchtdichte diepvrieszakken of diepvriesbakken verpakt.
Hoelang kun je ingevroren schorseneren bewaren? Ingevroren schorseneren kunnen tot ongeveer 8 tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard.
Moet je ingevroren schorseneren ontdooien voordat je ze kookt? Ja, het is raadzaam om ingevroren schorseneren eerst te laten ontdooien voordat je ze gaat bereiden.
Wat zijn enkele manieren om ingevroren schorseneren te gebruiken? Je kunt ingevroren schorseneren gebruiken in verschillende gerechten, zoals soepen, stoofschotels, roerbakgerechten of zelfs als bijgerecht.
Kun je ingevroren schorseneren direct in de magnetron koken? Ja, nadat ze zijn ontdooid, kun je ingevroren schorseneren direct in de magnetron koken volgens je recept of voorkeur.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
