Hoe kun je spruiten invriezen? Simpel en zoals je zelf wilt. Spruitjes kun je zowel rauw als geblancheerd invriezen, waarbij het blancheren gek genoeg wat langer houdbaar is.
Spruiten staan op het land ook vaak tot diep in de winter, totdat de vorst erover is geweest wordt wel gezegd, en vaak is de smaak dan beter.
Hoewel je spuitjes alleen maar hoeft schoon te maken, en je de groente daarna rauw kunt invriezen, gaan we hier van een korte blancheertijd uit.
Een korte blancheertijd zorgt ervoor dat je de spruiten langer kunt bewaren in de diepvries. Deze methode is dus voor het spruiten invriezen ietwat beter.
Het volgende is belangrijk bij het invriezen:
Gang
Groente
Keuken
Internationaal
Trefwoord
spruiten invriezen
Voorbereidingstijd10minuten
Vriestijd1dag
Totale tijd1dag10minuten
Porties4Personen
calorieën43kcal
Ingrediënten
1KiloSpruiten
Instructies
Spruiten schoonmaken, kontje eraf snijden en de vieze bladeren verwijderen.
Ruim water in de pan aan de kook brengen en voorzichtig de spruiten in het kokende water doen.
3 Minuten laten blancheren en daarna afgieten en zoveel mogelijk droog deppen met keukenpapier.
Wanneer ik spruiten koop en ze zijn nog vers, vind ik het altijd een goed idee om ze meteen in te vriezen. Op die manier blijven ze lang houdbaar en kan ik er op elk moment van genieten, zonder dat ik bang hoef te zijn dat ze bederven. Ik begin meestal met het wassen van de spruiten, zodat al het vuil en eventuele insecten verwijderd zijn. Vervolgens snijd ik het kontje eraf en haal ik de buitenste blaadjes weg als ze er wat verlept uitzien. Daarna blancheer ik de spruiten kort, dit doe ik door ze een paar minuten in kokend water te leggen en vervolgens snel af te koelen in ijswater. Deze stap zorgt ervoor dat de spruiten hun heldergroene kleur en knapperigheid behouden tijdens het invriezen.
Nadat ik ze geblancheerd heb, laat ik de spruiten goed uitlekken en droog ik ze af met een schone theedoek. Dan verdeel ik ze op een bakplaat en zet ik deze in de vriezer, zodat ze los van elkaar bevriezen en niet aan elkaar plakken. Als ze eenmaal bevroren zijn, doe ik ze in diepvrieszakken of diepvriesbakjes en label ik deze met de datum van invriezen. Zo weet ik precies hoelang ze al in de vriezer liggen. Wanneer ik dan spruiten nodig heb voor een maaltijd, haal ik simpelweg de gewenste hoeveelheid uit de vriezer. Dankzij deze methode kan ik altijd genieten van spruiten die bijna net zo vers zijn als de dag dat ik ze kocht.
Spruiten ontdooien en bereiden
De spruiten kun je zowel in als buiten de koelkast ontdooien, maar bij voorkeur niet in de magnetron ontdooien. Dan kunnen de spruiten zacht worden. Langzaam ontdooien is dus beter.
Wil je de spruiten koken, dan hoeven ze niet eerst ontdooit te worden, maar kun je de spruiten meteen voorzichtig in het kokende water doen.
Hoelang kun je spruiten bewaren?
Spruiten kun je tot wel 12 maanden bewaren in de diepvriezer.
Verse spruitjes kun je in de koelkast van 5 tot 7 dagen goed houden. Dat ligt aan de versheid van de spruiten. Buiten de koelkast slechts een dag of drie.
Reeds gekookte spruiten kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren, en reeds gekookte spruiten kun je gerust nog eens opwarmen.
Spruiten langer bewaren met behulp van vacumeren.
Het vacuüm verpakken van spruiten kan helpen om ze langer vers te houden en hun houdbaarheid te verlengen. Hier zijn de stappen om dit te doen:
Was de spruitjes grondig onder koud stromend water om vuil en eventuele resten te verwijderen.
Verwijder eventuele beschadigde of verkleurde buitenste bladeren eraf.
Snij de harde onderkant van elke spruit af.
Plaats de spruiten in een geschikte vacuümzak. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig worden verdeeld over de verpakking en dat er niet te veel ruimte overblijft om luchtinsluiting te minimaliseren.
Sluit de vacuümzak volgens de instructies van het vacumeerapparaat.
Start het vacuümproces en laat het apparaat de lucht uit de zak verwijderen.
Zodra het vacuümproces is voltooid, sluit je de zak goed af.
Bewaar de vacuümverpakte spruiten in de koelkast voor een nog langere houdbaarheid.
Door het vacuüm verpakken van de spruiten wordt de blootstelling aan lucht geminimaliseerd, waardoor de kans op bederf wordt verminderd en de spruiten langer vers blijven. Let op dat de textuur en smaak van de spruiten behouden blijven na vacumeren. Verwerk de spruiten binnen een redelijke tijd na vacumeren voor de beste kwaliteit.
Mijn advies en tips?
Blancheren is een cruciale stap bij het invriezen van spruiten. Door ze 3 tot 4 minuten in kokend water te blancheren en daarna direct in ijswater te dompelen, behoud je de felgroene kleur en voedingsstoffen. Dit voorkomt ook dat ze hun smaak en textuur verliezen tijdens het invriezen.
Het gebruik van vacuümzakken bij het invriezen van spruiten helpt om lucht te verwijderen die vriesbrand kan veroorzaken. Door de lucht te verwijderen, blijven de spruiten langer vers en behouden ze hun textuur en smaak beter.
Verspreid de geblancheerde spruiten op een bakplaat zodat ze elkaar niet raken en vries ze in. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze in een zak of bak doen. Dit zorgt ervoor dat de spruiten niet aan elkaar kleven, waardoor je gemakkelijk de benodigde hoeveelheid kunt pakken zonder de hele batch te moeten ontdooien.
Vergeet niet om je zakken of bakken te labelen met de inhoud en de datum. Spruiten blijven ongeveer 12 maanden goed in de vriezer, maar het is altijd handig om precies te weten hoe lang ze erin liggen. Dit helpt om voedselverspilling te voorkomen.
Verpak de spruiten in porties die je vaak gebruikt bij het koken. Dit maakt het makkelijker om precies de juiste hoeveelheid te ontdooien die je nodig hebt, zonder dat je meer moet ontdooien dan noodzakelijk.
Plaats een laag bakpapier tussen de spruiten op de bakplaat tijdens het individueel invriezen. Dit kan helpen om de vorming van ijskristallen te minimaliseren, waardoor de kwaliteit van de spruiten beter behouden blijft.
Een scheutje citroensap in het blancheerwater kan helpen om verkleuring van de spruiten te voorkomen. De zuurgraad van citroensap zorgt ervoor dat de spruiten hun heldere kleur behouden, zelfs na het invriezen en ontdooien.
Voor extra bescherming tegen vriesbrand kun je de spruiten eerst in een dunne plastic zak verpakken en daarna in een dikkere vrieszak of vriesbak plaatsen. Dit dubbele verpakkingssysteem zorgt voor extra isolatie en behoudt de kwaliteit van de spruiten beter.
Voor de beste textuur en smaak, laat de spruiten langzaam ontdooien in de koelkast. Dit voorkomt dat ze papperig worden. Snel ontdooien, zoals in de magnetron, kunnen ervoor zorgen dat de spruiten te snel hun vocht verliezen en hun structuur verliezen.
Kun je spruitjes bevroren gebruiken?
Ja, je kunt bevroren spruitjes gebruiken in recepten. Bevroren spruitjes zijn meestal geoogst op hun hoogtepunt van versheid en vervolgens ingevroren, waardoor hun smaak en voedingsstoffen behouden blijven. Bij het gebruik van bevroren spruitjes in recepten, moet je mogelijk de kooktijd iets aanpassen in vergelijking met het gebruik van verse spruitjes, aangezien bevroren spruitjes mogelijk sneller gaar worden. Wees ook bedachtzaam op eventueel overtollig vocht dat bevroren spruitjes kunnen vrijgeven tijdens het koken. Over het algemeen kunnen bevroren spruitjes een handige en voedzame optie zijn voor verschillende gerechten.
Veelgestelde vragen
Kun je spruiten invriezen zonder ze te blancheren? Ja, je kunt spruiten invriezen zonder ze te blancheren, maar blancheren helpt om de kleur, smaak en voedingsstoffen beter te behouden.
Hoe moet je spruitjes blancheren voordat je ze invriest? Breng een pan water aan de kook, voeg de spruitjes toe en kook ze gedurende 3-5 minuten. Koel ze vervolgens onmiddellijk af in ijswater om het kookproces te stoppen, en droog ze goed af voordat je ze invriest.
Kun je rauwe spruitjes invriezen? Ja, je kunt rauwe spruitjes invriezen, maar het blancheren helpt bij het behouden van de kwaliteit.
Moet je spruitjes heel invriezen of kun je ze snijden voordat je ze invriest? Je kunt spruitjes heel invriezen of ze eerst in stukjes snijden, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken. Zorg ervoor dat je ze goed droogt voordat je ze invriest om bevriezingsbrand te voorkomen.
Hoelang kun je spruitjes in de vriezer bewaren? Goed ingevroren spruitjes kunnen tot 12 maanden worden bewaard in de vriezer en behouden nog steeds een goede kwaliteit.
Moet je spruitjes ontdooien voordat je ze kookt? Je kunt bevroren spruitjes direct toevoegen aan gerechten zoals stoofschotels of roerbakgerechten zonder ze eerst te ontdooien. Als je ze apart wilt koken, laat ze dan langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze bereidt.
Wat zijn goede manieren om bevroren spruitjes te gebruiken? Bevroren spruitjes kunnen worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals roerbakgerechten, stoofschotels, soepen, ovenschotels en zelfs als bijgerecht door ze te stomen of te roosteren.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
