Hoe kun je taugé invriezen? Taugé, ook wel Tjapar genoemd, is één van die verse groentesoorten die we eigenlijk te weinig eten, maar die helaas ook niet altijd en goede toestand in de winkels te koop is.
Helaas is het of duur, of ziet de taugé er erg verlept uit. En omdat deze groente zo gezond is, is het helemaal geen gek idee om het in te vriezen.
Om de groente in te vriezen moet je overigens wel kort blancheren. Zou je dat niet doen wordt taugé snotterig en zacht als je het weer zou ontdooien.
Taugé kun je echter alleen invriezen als de groente echt vers is. Dat kun je zien aan de knapperigheid. Heel simplistisch moet je het knakken horen als je een stengel doorbreekt.
Hoor je dit niet, of ziet het er slap uit, dan niet meer invriezen. Ook bruine taugé is niet meer goed, maar dat had je al gezien.
Het volgende is belangrijk bij het invriezen:
Gang
Groente
Keuken
Internationaal
Trefwoord
taugé invriezen
Voorbereidingstijd10minuten
Invriestijd1dag
Totale tijd1dag10minuten
Porties4Personen
calorieën23kcal
Ingrediënten
250GramTaugé
Instructies
De groente in koud water goed schoon spoelen.
Water aan de kook brengen en de taugé voorzichtig toevoegen.
3 Minuten laten koken en dan met een schuimspaan uit het kokende water halen, en direct in ijskoud water houden gedurende een halve minuut. Zo stopt het kookproces.
In niet al te grote porties in diepvrieszakken doen en invriezen gedurende minimaal 24 uur. Vergeet het etiket niet met naam en invriesdatum.
Hoe ik taugé invries?
Wanneer ik taugé invries, benader ik dat proces met zorg, omdat het een delicate groente is. Taugé, oftewel sojascheuten, staan bekend om hun knapperigheid en frisse smaak. Daarom wil ik die eigenschappen zo goed mogelijk behouden tijdens het invriezen. Eerst was ik de taugé grondig. Dit is een cruciale stap om eventuele onzuiverheden of resten van aarde te verwijderen. Vervolgens blancheer ik de scheuten kort – ongeveer 2 tot 3 minuten in kokend water. Het blancheren zorgt ervoor dat de enzymen die de structuur en smaak kunnen aantasten, worden uitgeschakeld. Direct daarna schrik ik de taugé in ijswater om het kookproces te stoppen. Dit helpt om de kleur en knapperigheid te behouden.
Eenmaal afgekoeld, laat ik de taugé goed uitlekken. Dit is essentieel, want te veel vocht kan ervoor zorgen dat de taugé zijn knapperige textuur verliest in de vriezer. Vervolgens verdeel ik de taugé in porties en verpak ik ze luchtdicht. Ik gebruik meestal ziplockzakken of vacuümverpakkingen om vriesbrand te voorkomen. Het is ook handig om de verpakkingen te labelen met de datum, zodat ik precies weet hoelang de taugé in de vriezer ligt. Ingevroren taugé blijft ongeveer 10 tot 12 maanden goed, al merk ik dat de smaak na een half jaar wat minder fris kan worden.
Bij het ontdooien ben ik voorzichtig. Ik ontdooi de taugé het liefst langzaam in de koelkast om te voorkomen dat ze slap worden. Taugé kan na het invriezen iets van zijn knapperigheid verliezen, maar door ze snel te roerbakken op hoge temperatuur, krijg ik toch een bevredigende bite. Voor gerechten zoals loempia’s of roerbakschotels is dit een prima manier om altijd taugé bij de hand te hebben, zonder dat ik afhankelijk ben van verse aankopen. Zo blijft mijn voorraad altijd op peil en kan ik mijn favoriete gerechten blijven maken wanneer ik maar wil.
Taugé ontdooien en bereiden
Taugé ontdooi je niet maar voegt het meteen aan bijvoorbeeld de koekenpan of wokpan toe, en dus direct tijdens de bereiding van een gerecht.
Hoe lang kun je taugé bewaren?
Uien kun je 12 maanden bewaren in de vriezer.
Verse taugé blijft maximaal 2 dagen in de koelkast goed. Haal wel het plastic van het bakje.
Taugé langer bewaren met behulp van vacumeren.
Het vacumeren van taugé is over het algemeen niet aan te raden, omdat het een hoog vochtgehalte heeft en kwetsbaar is voor bederf wanneer het wordt afgesloten van zuurstof. Vacuüm verpakken kan de spruiten beschadigen en de textuur ervan veranderen.
In plaats daarvan is het het beste het vers te gebruiken. In de koelkast kun je verse taugé doorgaans tot 2 tot 3 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking, zoals een plastic zakje of een bakje.
Als je het toch wilt bewaren, kun je het beter invriezen. Bevroren taugé blijft tot ongeveer 3 maanden houdbaar in de vriezer. Voordat je het invriest, blancheer de taugé kort in kokend water en laat het vervolgens schrikken in ijswater om de kleur en textuur te behouden. Na het blancheren kun je de taugé in porties verdelen, in diepvrieszakjes doen en de lucht eruit persen voordat je ze afsluit. Label de zakjes met de datum van invriezen voor referentie.
Mijn advies en tips?
Het klinkt misschien als een open deur, maar het goed schoonmaken van taugé voor het invriezen is essentieel. Taugé kan kleine hoeveelheden vuil of stof bevatten, die je niet in je vriezer wilt opsluiten. Spoel de taugé af onder koud water en zorg ervoor dat al het vuil is weggespoeld. Dit voorkomt dat je later bij het ontdooien met onverwachte verrassingen komt te zitten.
Taugé is een fragiele groente en kan zijn textuur verliezen als je het zomaar invriest. Blancheer de taugé kort in kokend water (ongeveer 2 minuten) en koel het daarna snel af in ijswater. Door deze stap wordt de enzymatische werking gestopt, wat ervoor zorgt dat de taugé langer zijn frisheid behoudt in de vriezer.
Taugé invriezen in grote hoeveelheden lijkt misschien handig, maar het kan problemen geven als je een beetje nodig hebt. Verdeel de taugé in kleine porties voordat je het invriest. Zo kun je makkelijk pakken wat je nodig hebt zonder dat je de hele partij hoeft te ontdooien, wat de kwaliteit aanzienlijk kan beïnvloeden.
De juiste verpakking is cruciaal voor het succesvol invriezen van taugé. Gebruik luchtdichte zakken of bakjes om de taugé in te bewaren. Dit voorkomt vriesbrand, wat de textuur en smaak van de taugé kan verpesten. Zorg ervoor dat je zo veel mogelijk lucht uit de zakken drukt voordat je ze afsluit.
Dit is een tip die veel mensen vergeten, maar het kan je later veel kopzorgen besparen. Schrijf de datum waarop je de taugé hebt ingevroren op de verpakking. Taugé blijft ongeveer 10 tot 12 maanden goed in de vriezer, dus het is handig om bij te houden hoelang het er al in zit.
Als je de taugé weer wilt gebruiken, ontdooi het dan niet zomaar op het aanrecht of in de magnetron. Leg het in plaats daarvan in de koelkast en laat het langzaam ontdooien. Zo behoudt de taugé zijn structuur beter, waardoor het lekkerder blijft in je gerechten.
Na het invriezen kan de textuur van taugé iets veranderen. Het wordt vaak wat zachter en minder knapperig. Dit maakt het minder geschikt voor rauwe bereidingen, maar perfect voor roerbakgerechten. De taugé zal nog steeds heerlijk zijn en goed combineren met de andere ingrediënten.
Eén van de belangrijkste regels: vries taugé niet opnieuw in nadat het is ontdooid. Dit gaat ten koste van zowel de smaak als de textuur. Als je te veel hebt ontdooid, probeer het dan dezelfde dag nog op te maken.
Kun je taugé bevroren gebruiken in gerechten?
Taugé kan worden ingevroren voor langdurige opslag, maar het wordt over het algemeen niet aanbevolen. Taugé heeft de neiging om na het invriezen zijn knapperige textuur te verliezen en kan een beetje slap worden. Dit kan de smaak en textuur van gerechten waarin het wordt gebruikt beïnvloeden.
Als je echter toch bevroren taugé wilt gebruiken, kun je het toevoegen aan warme gerechten zoals roerbakgerechten, soepen of stoofschotels. Het hoeft meestal niet vooraf te worden ontdooid; je kunt het rechtstreeks vanuit de vriezer aan de gerechten toevoegen en het laten koken tot het warm is.
Het is echter belangrijk op te merken dat de kwaliteit van bevroren taugé mogelijk niet zo goed is als die van verse taugé. Daarom wordt aanbevolen om verse taugé te gebruiken voor de beste smaak en textuur in je gerechten.
Veelgestelde vragen
Kan ik taugé invriezen? Hoewel het mogelijk is om het in te vriezen, wordt dit over het algemeen niet aanbevolen vanwege de veranderingen in textuur die kunnen optreden.
Moet ik taugé vooraf blancheren voordat ik het invries? Het hoeft meestal niet te worden geblancheerd voordat je het invriest, maar sommige mensen vinden dat blancheren kan helpen bij het behoud van de kleur en textuur.
Hoe bewaar ik ingevroren taugé? Als je ervoor kiest om deze knapperige groente in te vriezen, stop het dan in luchtdichte diepvrieszakken of DIEPVRIESBAKKEN en zorg ervoor dat je alle lucht eruit haalt voordat je het sluit.
Hoe lang kan ik ingevroren taugé bewaren? Het kan tot ongeveer 2 tot 3 maanden worden bewaard in de vriezer, maar de kwaliteit kan afnemen na verloop van tijd.
Kan ik bevroren taugé direct gebruiken in gerechten? Ja, het kan bevroren direct worden toegevoegd aan warme gerechten zoals roerbakgerechten, soepen en stoofschotels zonder vooraf te ontdooien.
Moet ik de bevroren taugé ontdooien voordat ik het gebruik? In de meeste gevallen is het niet nodig om het vooraf te ontdooien voordat je het in gerechten gebruikt.
Is de kwaliteit van bevroren taugé vergelijkbaar met verse taugé? Nee, het kan een iets andere textuur hebben dan verse taugé en de kwaliteit kan afnemen na het invriezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
