Witlof invriezen is goed mogelijk, maar je moet er wel goed rekening mee houden voor welk gerecht je de witlof wilt gebruiken na het ontdooien.
Het is immers niet meer vers, en kan dus voor verschillende gerechten niet meer gebruikt worden, althans niet zonder smaak verlies.
Wil je er witlof ham kaas van maken zul je de stronken geheel of in de lengte gehalveerd moeten invriezen. Ook dan moeten de stronken geblancheerd worden.
Witlofsalade maken van ingevroren witlof raden we af. De groente verliest bij het invriezen toch licht wat aan smaak en textuur.
We raden ook af om rauwe witlof in te vriezen. Wel kun je gerechten met witlof invriezen, behalve dan witlofsalade.
Luchtdicht afsluiten en voorzien van etiket met naam en invriesdatum.
Gedurende minimaal 24 uur in de vriezer plaatsen om de groente in te vriezen.
Hoe ik witlof invries?
Witlof invriezen is eigenlijk een verrassend eenvoudige klus, maar je moet het wel met zorg doen om de smaak en structuur te behouden. Als ik witlof koop, zorg ik er altijd voor dat ik de mooiste, stevigste stronkjes uitkies. Thuis gekomen, was ik de witlof voorzichtig en verwijder de buitenste, eventueel verkleurde blaadjes. Dan snijd ik de harde kern weg, want die kan tijdens het invriezen wat bitter worden en de textuur negatief beïnvloeden. Witlof is kwetsbaar en vereist een zachte aanpak.
Voordat ik de witlof invries, blancheer ik het kort. Dat betekent dat ik het heel even in kokend water dompel, meestal een minuut of twee. Dit stopt de enzymatische processen die de groente kunnen doen verslechteren in de vriezer. Daarna koel ik de witlof snel af in een bak met ijswater om het kookproces onmiddellijk te stoppen. Het blancheren zorgt ervoor dat de witlof zijn kleur behoudt en dat de smaak wat subtieler blijft, terwijl de groente niet al te slap wordt na het ontdooien. Ik ben altijd secuur in dit proces, want een foutje kan betekenen dat de witlof na het invriezen waterig of papperig wordt, en dat wil ik natuurlijk voorkomen.
Als de witlof goed afgekoeld is, dep ik het droog en verdeel het in porties, afhankelijk van hoe ik het later wil gebruiken. Ik pak het luchtdicht in, want lucht in de verpakking kan leiden tot vriesbrand en dat tast de kwaliteit aan. Voor de beste resultaten gebruik ik vrieszakken of diepvriesbakjes waarin zo min mogelijk lucht achterblijft. Ingevroren witlof gebruik ik vaak voor gerechten zoals gratin of in een romige saus, omdat de textuur na het invriezen iets verandert en het wat zachter wordt, wat perfect werkt in warme bereidingen.
Witlof ontdooien en bereiden
Witlof hoef je niet eerst te ontdooien omdat je het altijd gebruikt om te koken, te bakken, te wokken, of in een ovenschotel.
Hoe lang kun je witlof bewaren?
Witlof kun je 12 maanden bewaren in de vriezer.
Witlof kun je ongeveer 5 tot 7 dagen bewaren in de koelakst. Mits natuurlijk niet in een afgesloten plastic zak, en bij voorkeur niet in de groentelade.
Buiten de koelkast kun je deze groente 1 tot 2 dagen bewaren, mits donker en koel.
Witlof langer bewaren met behulp van vacumeren.
Door deze groente te vacumeren kun je de versheid langer behouden en het langer bewaren in de koelkast of vriezer.
In de koelkast kun je vacuümverpakte witlof tot ongeveer 1 tot 2 weken bewaren, afhankelijk van de versheid van de witlof voordat je het vacuüm verpakt. Zorg ervoor dat je de temperatuur van de koelkast op de juiste stand hebt ingesteld om de versheid te behouden.
In de vriezer kun je vacuümverpakte witlof tot 8 tot 12 maanden bewaren. Zorg ervoor dat de witlof volledig is afgekoeld voordat je het vacuüm verpakt en dat de verpakking goed is afgesloten om vriesbrand te voorkomen.
Het vacuüm verpakken kan een handige manier zijn om het langer te bewaren en minder voedselverspilling te veroorzaken.
Mijn advies en tips?
Veel mensen slaan dit belangrijke proces over, maar blancheren is echt essentieel. Door de witlof een paar minuten te koken (ongeveer 2 à 3 minuten) en daarna direct in ijswater te stoppen, zorg je ervoor dat de kleur, smaak en voedingsstoffen beter behouden blijven. Als je dit niet doet, kan de witlof bitter worden en zijn knapperige textuur verliezen.
Je kunt witlof in zijn geheel invriezen, maar het is handiger om de stronkjes eerst in kleinere stukken te snijden. Denk bijvoorbeeld aan halve of kwart stronkjes, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken. Dit scheelt je veel tijd als je de witlof uit de vriezer haalt en direct in een gerecht wilt verwerken. Bovendien ontdooit het zo ook sneller.
Witlof bevat van nature al veel water, en tijdens het invriezen kan dit ervoor zorgen dat het een beetje slap wordt. Een slimme truc is om na het blancheren de witlof goed droog te deppen met een schone theedoek of keukenpapier. Hoe minder vocht er in de witlof zit, hoe beter de textuur zal blijven na het ontdooien.
Het klinkt misschien vanzelfsprekend, maar luchtdicht invriezen is de sleutel tot succes. Lucht in de verpakking kan leiden tot vriesbrand, wat de smaak en textuur aantast. Gebruik daarom diepvrieszakjes waarvan je de lucht kunt uitpersen of stevige bakjes die goed afsluiten. Een vacuümapparaat is nog beter als je die hebt.
Dit advies wordt vaak vergeten, maar is superhandig. Witlof blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer, dus als je de datum op de zak of het bakje schrijft, weet je precies hoelang het er al in ligt. Zo voorkom je dat je over de houdbaarheid heen gaat en onnodig eten moet weggooien.
Ontdooide witlof verliest wat van zijn knapperigheid, waardoor het minder geschikt is voor koude gerechten zoals salades. In warme gerechten, zoals stoofschotels of ovenschotels, merk je dit echter nauwelijks. De smaak blijft heerlijk en het zachte karakter van de witlof past perfect bij hartige gerechten.
Een leuke tip die weinig mensen kennen: als je de stronken heel wilt invriezen, leg er dan een klein klontje boter bij. Dit geeft extra smaak aan de witlof wanneer je het later klaarmaakt. Bovendien helpt het de witlof tijdens het ontdooien om iets smeuïger te blijven, waardoor de textuur aangenamer blijft.
Het kan verleidelijk zijn om witlof snel te ontdooien op kamertemperatuur of in de magnetron, maar het beste resultaat krijg je als je de witlof rustig in de koelkast laat ontdooien. Zo behoudt het zijn structuur beter en voorkom je dat het waterig of papperig wordt. Geduld is in dit geval echt een schone zaak!
Kun je witlof bevroren gebruiken in gerechten?
Ja, je kunt bevroren witlof gebruiken in gerechten, maar het is belangrijk om te weten dat de textuur enigszins kan veranderen wanneer het wordt ontdooid en gekookt. Het kan wat zachter worden dan verse witlof, maar het kan nog steeds goed werken in bepaalde gerechten.
Als je de bevroren groente wilt gebruiken, kun je het het beste vooraf laten ontdooien voordat je het in gerechten verwerkt. Dit kun je doen door het in de koelkast te laten ontdooien gedurende enkele uren of het kort op kamertemperatuur te laten komen.
Bevroren witlof kan worden toegevoegd aan gerechten zoals ovenschotels, stoofschotels, soepen of roerbakgerechten. Houd er rekening mee dat de kooktijd mogelijk moet worden aangepast aan de zachtere textuur van bevroren witlof. Over het algemeen blijft de voedingswaarde van bevroren witlof behouden, waardoor het een handige optie is voor het toevoegen van groenten aan je gerechten, vooral wanneer verse witlof niet beschikbaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik witlof invriezen? Ja, de groente kan worden ingevroren om de versheid te behouden voor langdurige opslag.
Moet ik witlof blancheren voordat ik het invries? Ja, het wordt aanbevolen om de groente kort te blancheren voordat je het invriest. Dit helpt om de kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden.
Hoe blancheer ik witlof voor het invriezen? Breng een grote pan water aan de kook, voeg de in stukjes gesneden witlof toe en blancheer het gedurende 2 tot 3 minuten. Verwijder vervolgens de witlof en dompel het direct onder in ijswater om het kookproces te stoppen.
Moet ik witlof in stukjes snijden voordat ik het invries? Ja, het is raadzaam om de groente in stukjes te snijden voordat je het invriest. Dit vergemakkelijkt het portioneren en gebruik later.
Hoe bewaar ik ingevroren witlof? Plaats de geblancheerde en afgekoelde groente in luchtdichte diepvrieszakken of diepvriesbakken. Zorg ervoor dat je alle lucht uit de zakken drukt voordat je ze afsluit om vriesbrand te voorkomen.
Hoe lang kan ik ingevroren witlof bewaren? Het kan ongeveer 8 tot 12 maanden worden bewaard in de vriezer, maar het is het beste om het binnen 6 maanden te consumeren voor de beste kwaliteit.
Hoe gebruik ik ingevroren witlof? Je kunt de ingevroren groente rechtstreeks toevoegen aan gerechten zoals stoofschotels, soepen of roerbakgerechten zonder het eerst te ontdooien. Als je het wilt ontdooien, laat het dan langzaam in de koelkast ontdooien voordat je het gebruikt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
