Wortels invriezen is vanzelfsprekend heel goed mogelijk. En hoewel er natuurlijk wel wat verschil zit tussen winterpeen en zomerwortels gaat het invriezen in grote lijnen hetzelfde.
Datzelfde is overigens ook van toepassing op de andere soorten wortels, of dit nu kleine worteltjes zijn, en zogenoemde oerwortels.
Een ontzettend dankbare groente die je op deze manier goed kunt bewaren.
Je kunt ook gerechten met wortel invriezen, en ook reeds volledig gekookte wortel invriezen.
We raden het af om rauwe wortels in te vriezen. De smaak en de textuur kunnen bij rauwe wortels verminderen als je deze invriest.
Hoe Wortels invriezen?
Wortels invriezen doe je in eerste instantie door goed te kijken of alle wortels die je wilt invriezen geen rotte of vieze plekken hebben.
En vanzelfsprekend moet ook deze groente worden geblancheerd zodat de houdbaarheid nog hoger wordt.
Het volgende is belangrijk bij het invriezen:
Ingrediënten
- 1 Kilo Wortels
Instructies
Alleen mooie wortels zonder rottende plekken selecteren om in te vriezen.
Maak de wortels schoon en schraap deze eventueel. Vergeet ook niet het dunne worteltje en het loof eraf te snijden.
De groente in stukken snijden, en goed wassen.
In een grote pan ruim water aan de kook brengen.
Voorzichtig de wortels toevoegen aan het kokende water.
Gedurende 2 minuten blancheren. Afgieten en direct onder koud stromend water houden. Zo stopt het koken van de groente.
In diepvrieszakken of in diepvriesbakken doen, en luchtdicht afsluiten.
Voorzie de verpakking van een etiket met daarop de naam van de groente en de invriesdatum.
Gedurende minimaal 24 uur in de vriezer invriezen.
Hoe ik wortels invries?
Het invriezen van wortels is een eenvoudig proces, maar er zijn wel een paar stappen die ik zorgvuldig volg om ervoor te zorgen dat de smaak en textuur behouden blijven. Als chef kijk ik altijd naar de versheid van de wortels voordat ik besluit ze in te vriezen. Het begint allemaal met de juiste selectie: jonge, knapperige wortels, zonder vlekken of beschadigingen. Hoe verser de wortel, hoe beter het resultaat na het invriezen.
Voordat ik de wortels invries, blancheer ik ze kort. Dit is essentieel om enzymen die de kleur en smaak kunnen aantasten, te neutraliseren. Ik breng een ruime pan water aan de kook en dompel de wortels, afhankelijk van hun grootte, voor ongeveer twee tot drie minuten onder. Daarna koel ik ze snel af in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Dit zorgt ervoor dat de wortels hun heldere oranje kleur en knapperige bite behouden, zelfs nadat ze uit de vriezer komen. Dit blancheren is geen overbodige luxe; het maakt echt het verschil in de uiteindelijke smaakbeleving.
Na het blancheren dep ik de wortels zorgvuldig droog. Vocht kan ijskristallen vormen tijdens het invriezen, en dat wil ik koste wat het kost vermijden. Ik verdeel de wortels op een bakplaat, zodat ze niet aan elkaar vriezen, en leg ze losjes verspreid in de vriezer. Pas als ze goed bevroren zijn, verzamel ik ze in luchtdichte zakken of bakken. Op deze manier blijven ze afzonderlijk en kan ik precies de hoeveelheid pakken die ik nodig heb, zonder een hele blok bevroren wortels te ontdooien.
Wortels zijn zo veelzijdig, en ik gebruik ze graag in allerlei gerechten. Of ik nu een winterse stoofschotel maak of een lichte zomerse salade, ingevroren wortels zijn altijd handig. Door ze op deze manier in te vriezen, kan ik altijd genieten van de smaak en kwaliteit die ik verwacht, zelfs als het geen wortelseizoen is.
Wortels ontdooien en bereiden
Wortels kun je rustig ontdooien in koelkast of op het aanrecht. Je kunt eventueel de wortels ook direct toevoegen aan kokend water als je de groente wilt koken.
Hoe lang kun je wortels bewaren?
Wortels kun je 9 maanden bewaren in de vriezer.
Wortels hoef je niet te bewaren in de koelkast, maar laat dan het loof aan de wortels en leg deze op een koele maar vooral donkere plek. De houdbaarheid bedraagt dan een week tot 10 dagen.
In de koelkast kun je ook het beste het loof aan de wortels laten, maar niet verpakken in plastic of groentelade. Op deze manier kunnen wortels meerdere weken goed blijven.
Wortels langer bewaren met behulp van vacumeren.
Door deze groente te vacumeren, kunnen ze langer vers blijven en worden ze beschermd tegen bederf en uitdroging.
In de koelkast kunnen vacuümverpakte wortels tot wel 2 tot 3 keer langer vers blijven dan niet-verpakte wortels. Normaal gesproken kunnen verse, onverpakte wortels ongeveer 2 tot 3 weken in de koelkast worden bewaard, maar vacuümverpakte wortels kunnen tot 6 weken vers blijven in de koelkast.
In de vriezer kunnen vacuümverpakte wortels tot wel 10 tot 12 maanden worden bewaard, terwijl onverpakte wortels in de vriezer meestal tot 8 maanden houdbaar zijn. Zorg ervoor dat de groente voor het vacuümverpakken goed schoon en droog zijn om de beste resultaten te behalen.
Mijn advies en tips?
- Veel mensen slaan dit stapje over, maar geloof me, het maakt een wereld van verschil. Als je wortels direct invriest zonder te blancheren, verliezen ze hun kleur, smaak én voedingsstoffen. Blancheren is simpel: breng een pan met water aan de kook, gooi je wortels erin voor 2-3 minuten, en daarna direct in ijswater om het kookproces te stoppen. Je zult versteld staan hoe fris ze blijven.
- Het klinkt misschien logisch, maar veel mensen gooien hele wortels in de vriezer. Dat is een slecht idee. Snijd ze in plakjes of blokjes voordat je ze invriest. Dit zorgt ervoor dat ze sneller ontdooien en beter koken. Bovendien nemen ze minder ruimte in beslag in de vriezer.
- Luchtdicht invriezen is de sleutel tot succes. Als je wortels invriest in gewone plastic zakjes, krijgen ze na een tijdje vriesbrand. Dit geeft ze die nare witte vlekken en maakt ze droog en smakeloos. Investeer in goede diepvrieszakken of -bakken en druk zoveel mogelijk lucht eruit. Zo blijven ze maandenlang vers.
- Een geheime truc die bijna niemand kent: voeg een snufje suiker toe aan het water wanneer je de wortels blancheert. Dit haalt hun natuurlijke zoetheid naar boven en zorgt ervoor dat ze hun smaak behouden, zelfs na maanden in de vriezer.
- Dit klinkt misschien als een overbodige tip, maar het is zo belangrijk! Je vergeet snel wanneer je iets hebt ingevroren, en wortels blijven niet eeuwig goed. Schrijf de datum op je zakje of bakje, zodat je precies weet hoe lang ze in de vriezer liggen. Maximaal 12 maanden is een goede richtlijn.
- In plaats van een hele berg wortels in één keer in te vriezen, is het slimmer om ze in kleinere porties te verdelen. Zo ontdooi je alleen wat je nodig hebt. Het is zonde om een hele zak wortels te ontdooien als je maar een handjevol nodig hebt voor je gerecht.
- Wanneer je wortels weer uit de vriezer haalt, is het belangrijk om ze rustig te laten ontdooien in de koelkast. Dit helpt om de textuur en smaak te behouden. Als je ze te snel ontdooit, bijvoorbeeld in de magnetron, kunnen ze papperig worden.
- Een van de beste dingen aan ingevroren wortels is dat je ze niet eens hoeft te ontdooien voor soepen en stoofschotels. Gooi ze direct uit de vriezer in je pan! Ze geven je gerecht meteen smaak en je bespaart tijd.
Kun je wortels bevroren gebruiken in gerechten?
Ja, je kunt bevroren wortels gebruiken in gerechten. Ze zijn vaak snel ingevroren nadat ze zijn geoogst, waardoor hun smaak en voedingsstoffen behouden blijven. Dit maakt ze een handige optie om het hele jaar door te gebruiken, zelfs als verse wortels niet beschikbaar zijn.
Je kunt ze direct toevoegen aan warme gerechten zoals stoofschotels, soepen, roerbakgerechten, ovenschotels en curry’s. Ze kunnen direct vanuit de vriezer aan de gerechten worden toegevoegd en tijdens het koken ontdooien en gaar worden.
Als je de wortels wilt ontdooien voordat je ze gebruikt, kun je ze het beste langzaam laten ontdooien in de koelkast. Hierdoor kunnen ze gelijkmatig ontdooien en behouden ze hun textuur beter.
Bevroren wortels zijn een handige en voedzame toevoeging aan verschillende gerechten en kunnen gemakkelijk worden bewaard voor langere tijd.
Veelgestelde vragen
Kun je wortels invriezen?
Ja, deze groente kunnen worden ingevroren om ze langer vers te houden.
Moet ik wortels blancheren voordat ik ze invries?
Ja, het wordt aanbevolen om de groente kort te blancheren voordat je ze invriest. Dit helpt om de kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden.
Hoe blancheer ik wortels voor het invriezen?
Breng een grote pan water aan de kook, voeg de in stukjes gesneden wortel toe en kook ze gedurende 2 tot 3 minuten. Verwijder vervolgens de wortels en dompel ze direct onder in ijswater om het kookproces te stoppen.
Moet ik wortels in stukjes snijden voordat ik ze invries?
Dit is afhankelijk van jouw voorkeur. Je kunt ervoor kiezen om de groente in stukjes te snijden, plakjes te maken of ze heel te laten, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.
Hoe bewaar ik ingevroren wortels?
Plaats de geblancheerde en afgekoelde groente in luchtdichte diepvrieszakken of diepvriesbakken. Zorg ervoor dat je alle lucht uit de zakken drukt voordat je ze afsluit om vriesbrand te voorkomen.
Hoe lang kan ik ingevroren wortels bewaren?
Ze kunnen ongeveer 8 tot 12 maanden worden bewaard in de vriezer, maar het is het beste om ze binnen 6 maanden te consumeren voor de beste kwaliteit.
Hoe gebruik ik ingevroren wortels?
Je kunt ingevroren wortels rechtstreeks toevoegen aan warme gerechten zoals stoofschotels, soepen, roerbakgerechten en ovenschotels. Je kunt ze ook blancheren voordat je ze invriest, zodat je ze kunt toevoegen aan salades of rauwe gerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.