Zuurkool invriezen, en dan moeten we voor de duidelijk ook nog even het verschil melden tussen rauwe zuurkool en stamppot zuurkool, is bij beide variaties gewoon mogelijk.
Natuurlijk hoef je normaliter de rauwe zuurkool, uit vat of uit zakje, niet in te vriezen. Dat koop je doorgaans wanneer je het nodig hebt en is eigenlijk in alle jaargetijden te koop.
Wat anders is het als je stamppot zuurkool wil invriezen. Om de één of andere reden smaakt bij veel mensen dit typisch Hollandse gerecht veel beter als het in een grotere hoeveelheid gemaakt wordt als daadwerkelijk voor een maaltijd nodig is.
In de koelkast blijft het niet echt vele dagen goed, dus invriezen is dan een uitkomst. Het voordeel is dan ook nog eens dat je een kant en klare maaltijd in de vriezer hebt liggen.
Plak een etiket erop en vermeld naam gerecht en invriesdatum.
Plaats het in de vriezer en laat het minimaal een dag invriezen.
Hoe ik zuurkool invries?
Zuurkool is echt een van mijn favorieten in de keuken. De combinatie van dat frisse, zure met het hartige van bijvoorbeeld spek of rookworst. Daarom maak ik altijd extra veel. Maar ja, wat doe ik met al die restjes? Gelukkig kun je zuurkool prima invriezen. Dat verlengt niet alleen de houdbaarheid, maar het zorgt er ook voor dat ik op elk gewenst moment een voorraadje heb liggen voor een snelle maaltijd.
Ik zorg er altijd voor dat de zuurkool eerst is afgekoeld tot kamertemperatuur. Dit is belangrijk, want als ik het warm invries, kan het vochtig worden en kristalliseert het tijdens het vriesproces. Daar wordt het niet lekkerder van. De zuurkool stop ik vervolgens in luchtdichte diepvrieszakjes of goed afgesloten bakjes. Het liefst gebruik ik diepvrieszakken met een ziplock, omdat ik daarmee zoveel mogelijk lucht eruit kan duwen. Hoe minder lucht, hoe beter de smaak behouden blijft. Zuurkool heeft namelijk de neiging om vocht op te nemen als er te veel lucht in de verpakking zit, wat de textuur en smaak kan aantasten.
Voor een chef als ik, die altijd een voorraadje klaar wil hebben, is dit echt een uitkomst. Omdat zuurkool al een gefermenteerd product is, kan het goed tegen de kou van de diepvries. Wanneer ik de zuurkool wil gebruiken, laat ik het rustig ontdooien in de koelkast. Dat is essentieel om de smaak en structuur te behouden. In noodgevallen laat ik het op het aanrecht ontdooien, maar nooit in de magnetron. Ik ben een purist wat dat betreft: de zuurkool moet zijn originele smaak en textuur behouden, en te snel opwarmen zorgt voor een papperige substantie. Zo kan ik altijd genieten van de volle, frisse smaak van mijn favoriete wintergroente, wanneer ik maar wil!
Zuurkool ontdooien en bereiden
De zuurkool laten ontdooien in koelkast of op het aanrecht, en het gerecht daarna direct opwarmen in magnetron of met wat boter opbakken in een koekenpan.
Dat laatste heeft overigens bij de meeste mensen de voorkeur.
Stamppot zuurkool langer bewaren met behulp van vacumeren.
In de koelkast kan vacuümverpakte stamppot zuurkool doorgaans tot 5 tot 7 dagen worden bewaard. Het vacuüm verpakken helpt om de versheid te behouden en voorkomt dat er lucht bij het voedsel komt, wat de groei van bacteriën kan verminderen.
In de vriezer kan vacuümverpakte stamppot zuurkool tot 1 tot 2 maanden worden bewaard zonder dat de kwaliteit significant achteruitgaat. Zorg ervoor dat de stamppot goed is afgekoeld voordat je het vacuüm verpakt en bewaart om condensatie te voorkomen, wat de textuur van het voedsel kan beïnvloeden.
Het is belangrijk om te onthouden dat de maximale houdbaarheidstijden kunnen variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijzen van de stamppot zuurkool.
Mijn advies en tips?
Zuurkool uit een verspakket is veel beter om in te vriezen dan de voorverpakte variant. Die laatste is vaak al meerdere keren bewerkt en bevat toevoegingen die de smaak en textuur kunnen veranderen bij het invriezen. Vers is het motto! Probeer het rechtstreeks van de markt of bij een biologische winkel te halen. De smaak blijft zoveel beter behouden.
Luchtdicht verpakken is cruciaal als je zuurkool gaat invriezen. Als er lucht bij komt, kan de smaak minder worden en kunnen ijskristallen ontstaan. Het beste kun je de zuurkool eerst in een ziplock zakje doen en dan in een diepvriesbakje. Dubbele bescherming, en geen kans op een muffe smaak.
Als je van plan bent om je zuurkool op smaak te brengen met spekjes, worst, of kruiden, wacht daar dan even mee tot na het ontdooien. Ingevroren kruiden verliezen hun kracht en spekjes kunnen slap worden in de vriezer. Pure zuurkool invriezen is de truc; de rest voeg je later toe tijdens het koken.
Je denkt misschien: “Ach, ik gooi alles wel in één bak de vriezer in.” Maar geloof me, je maakt het jezelf zo veel makkelijker door de zuurkool in kleinere porties in te vriezen. Haal er gewoon uit wat je nodig hebt, en de rest blijft lekker bevroren. Zo voorkom je ook dat je meerdere keren ontdooide zuurkool terug moet invriezen, wat de kwaliteit echt niet ten goede komt.
Je denkt dat je het wel onthoudt, maar geloof me: over een paar maanden weet je echt niet meer wat er precies in dat bakje zit. Gebruik daarom altijd een etiket. Schrijf de datum en inhoud op het zakje of bakje. Zuurkool blijft namelijk ongeveer 3 maanden goed in de vriezer. Na die tijd kan de smaak minder worden en dat zou toch zonde zijn.
Het klinkt misschien gek, maar bewaar een beetje van het kookvocht als je de zuurkool invriest. Dit helpt om de zuurgraad van de zuurkool te behouden, zelfs na het invriezen. De zuurgraad is namelijk wat de smaak van zuurkool zo uniek maakt. Voeg een beetje van dat vocht toe tijdens het koken, en je zult merken dat de smaak frisser blijft.
Oké, je hebt trek in zuurkool en wilt het snel op tafel zetten, maar probeer geduld te hebben! Haal de zuurkool een dag van tevoren uit de vriezer en laat het in de koelkast langzaam ontdooien. Dit voorkomt dat de textuur te waterig wordt en de smaak minder intens is. Snelle ontdooimethoden zoals de magnetron kunnen de kwaliteit aantasten.
Na het ontdooien en bereiden kun je restjes die overblijven nog een paar dagen in de koelkast bewaren. Maar wist je dat je deze restjes ook weer kunt invriezen? Wel even goed opletten: doe dit niet meer dan één keer, want opnieuw invriezen kan de smaak en textuur nadelig beïnvloeden. Gebruik de restjes bijvoorbeeld in een stamppot of ovenschotel.
Hoe lang kun je stamppot zuurkool bewaren?
Ingevroren stamppot zuurkool, maar dat is ook van toepassing op de ingevroren rauwe variant, is tot maximaal 4 maanden houdbaar.
Dit gerecht is overigens niet geschikt om na ontdooien opnieuw in te vriezen. Daardoor kan de smaak minder lekker worden.
Zowel rauwe zuurkool, die dus uit de verpakking gehaald is, als stamppot zuurkool, kan maximaal 3 dagen bewaard worden in de koelkast.
Hoe lang je zuurkool kun bewaren in de verpakking kun je het beste op de verpakking zien. Zuurkool uit het vat kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden.
Buiten de koelkast moeten beide variaties meteen opgegeten worden.
Veelgestelde vragen
Kan ik stamppot zuurkool invriezen? Ja, zuurkool kan worden ingevroren om de versheid te behouden voor langdurige opslag.
Moet ik de stamppot zuurkool eerst laten afkoelen voordat ik het invries? Ja, het is belangrijk om de stamppot volledig te laten afkoelen voordat je het invriest om condensatie te voorkomen, wat kan leiden tot ijskristallen en vriesbrand.
Hoe kan ik stamppot zuurkool het beste invriezen? Verdeel de afgekoelde stamppot in porties die geschikt zijn voor jouw behoeften. Je kunt het bijvoorbeeld in individuele porties of familieporties verdelen.
Hoe lang kan ik ingevroren stamppot zuurkool bewaren? Het kan ongeveer 3 tot 4 maanden worden bewaard in de vriezer. Na deze tijd kan de kwaliteit van het gerecht achteruitgaan.
Moet ik de stamppot zuurkool ontdooien voordat ik het opwarm? Het is aan te raden om de zuurkool langzaam in de koelkast te ontdooien voordat je het opwarmt. Hierdoor blijft de textuur van het gerecht beter behouden.
Hoe kan ik ingevroren stamppot zuurkool het beste opwarmen? Je kunt de ontdooide stamppot opwarmen in een pan op het fornuis op een laag tot middelhoog vuur, of in de magnetron in korte intervallen, waarbij je het regelmatig roert.
Kan ik ingevroren stamppot zuurkool opnieuw invriezen als het eenmaal ontdooid is? Het wordt niet aanbevolen om ingevroren stamppot opnieuw in te vriezen nadat het eenmaal ontdooid is, omdat dit de kwaliteit van het gerecht kan verminderen en het risico op voedselbederf kan vergroten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
